酒酿饼

47
人做过这道菜

简介

自家酿的米酒好喝,用酿米酒剩下的酒糟做的酒酿饼,比一般的面饼,更多了一份温醇的酒香,是记忆中让人怀念的好味道。
烙得松软Q弹的面饼,散发独特的酒香、甜香,吃得人好不陶醉:-)。

用料  

面粉 200克
红豆馅 适量
酒糟 100克
100克
酵头 200克
酒酿原汁 100克
酵母粉 1/4小勺
1大勺

酒酿饼的做法  

  1. 先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵约4-5小时,或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用。

    酒酿饼的做法 步骤1
  2. 取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,发酵1-2小时至体积2倍大。

    酒酿饼的做法 步骤2
  3. 把面团搓揉成长条状,再分成10等份小块,每个小面团压扁,每块包入红豆馅适量,收口捏紧,先搓圆再按扁。

    酒酿饼的做法 步骤3
  4. 饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤至上色,翻面,两面金黄烤熟时取出。

    酒酿饼的做法 步骤4

小贴士

【补充】
1、酵头依靠酒糟发酵,时间比较长,风味也比较好。酒糟可用酒酿代替,水量酌减。
2、馅料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作馅,或者不加馅直接做成原味的。
3、酒酿饼放入平底锅后,最好加上盖,帮助面饼快熟。也可以用烤箱来烘烤,饼胚两面抹上一点油,避免烘烤时干裂。

酒酿饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 50 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2405 收藏

作者烟火间的其他菜谱