日式烤扇贝

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简介

晚上做了烤扇贝—在一家日本料理店吃过烤扇贝之后一吃难忘,今天终于研究出口味99%相似的烤扇贝了。参考奶酪焗杂拌的方法再加上黄芥末和绿芥末,扇贝肉的鲜嫩、奶香与两种芥末酱酸辣的复杂口感,浓厚的味道流连于唇齿之间。如果上面再撒一点木鱼花我感觉更完美。

用料  

日本绿芥末酱 适量
黄芥末酱(夹汉堡吃的那种) 适量
蛋黄沙拉酱 四大匙
橄榄油 两匙
面粉 两大匙
牛奶(或奶油) 约80ml
车达芝士片 一片
干罗勒碎 少许
腌扇贝用(盐,白胡椒粉)

日式烤扇贝的做法  

  1. 扇贝清洗干净,用少量盐和胡椒粉腌制一会儿

  2. 用手指或勺子沾上绿芥末酱,均匀涂在扇贝肉上,喜欢刺激口感的可以多涂一点。

  3. 用手指或勺子沾上黄芥末酱,均匀涂在扇贝肉上。黄芥末酱带来酸酸的口感,喜欢的可以多涂一点。

  4. 扇贝静置一边。取一锅倒入橄榄油烧制七分热(将要冒烟的样子),改小火放入面粉快速炒匀。

  5. 加入加热过的牛奶或奶油,和面粉拌匀形成稍浓稠的混合物。

  6. 加入蛋黄沙拉酱拌匀,此时锅里的混合物应是浓稠的状态,关火。如果比较稀可以再多加热一会儿。撒入少量盐调味。

  7. 将6中混合物均匀涂抹在扇贝上,一定要遮盖住整个扇贝肉。之后撒上罗勒碎。

  8. 烤箱预热180度,中层上下火15分钟,之后改至200度再烤5分钟直至金黄色既可。

小贴士

扇贝在烤箱加热过程中会蒸发大量水分,如果牛奶芝士混合物做多了,可以多涂在扇贝肉上一点,口味会更加浓厚。

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