1️⃣处理虾:250g基围虾开虾背去虾线,加1勺料酒和小半勺盐将虾腌制15分钟。
2️⃣备蔬菜:1个土豆切厚片泡水去淀粉,1个洋葱切块,4颗大蒜,5片姜片和少许大葱段备用。250g年糕条沸水入锅煮至浮起,捞出放入冷水中备用(入冷水避免年糕粘住),水芹菜和花菜开水烫过,速入冰水中泡,这样才会脆。(还可以加1节藕片和1根莴笋切片)
3️⃣煎炸:锅入油热后,先放入花菜(藕片和莴笋片)煎炸30秒后捞出,再放入年糕和土豆条,炸至表面金黄后捞出。裹好淀粉的虾炸至金黄酥脆后捞出。
4️⃣ 另起锅,加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入2勺郫县豆瓣酱和火锅辣酱(或方便面中剩余的各种够辣的调料酱)洋葱炒出红油。加入所有炸好的食材翻炒均匀,加入1勺生抽、1小勺白糖调味。出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。
👉虾裹淀粉可以使炸的时候不易溅油且锁住虾的鲜嫩,虾壳更酥脆。
🟠其他干锅类美食:
1️⃣干锅香辣啤酒鸡
2️⃣干锅兔腿
3️⃣干锅香辣牛蛙
4️⃣干锅小黄鱼