墨鱼仔炖肉

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简介

沿海地区经常会有肉类和海鲜放在一起做菜的饮食习惯,我们这里就常有黄鱼鲞炖肉啦,鳗鲞炖肉啦,鱿鱼干炖排骨啦之类的,我不是很爱干货,所以我经常用新鲜的海鲜来炖制这种风味菜,相比干货,新鲜的鱼类口感更软更鲜美。

用料  

墨鱼仔 3只,200克左右
猪前腿肉 半斤左右
生抽、老抽
料酒
姜片 香叶 桂皮 八角 干辣椒

墨鱼仔炖肉的做法  

  1. 墨鱼仔撕掉黑墨,拆掉骨片,去肠,去眼睛,然后身体部分对切成2片,墨鱼须完整保留,一只墨鱼仔就切成这样三个部分即可。

  2. 国内烧沸水后,加入姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒,把洗干净的整块肉块放进去煮十分钟后捞出,切成长方体的块状放进碗里,倒入老抽生抽和一点白糖抹匀腌制十分钟。

  3. 锅里热油,下腌制好的肉块翻炒,炒至肉皮微微发焦,肥肉部分烧烧透明即可,如果此时国内油太多,建议倒出,然后倒较多料酒、老抽以及刚才的肉汤,没过肉块即可,此时锅内汤汁微咸。大火烧开,小火慢炖约30分钟。

  4. 30分钟后,肉应该炖的很软了,此时加入墨鱼块,继续小火炖,约20分钟,待墨鱼块柔滑软嫩入味,然后大火收汁装盘。

小贴士

五花肉肥肉多,脂肪高,所以我选择前腿肉,前腿肉很嫩,容易煮到酥烂,同时有肥肉但是不会很多,做这个菜很合适。
墨鱼仔一定要最后才放,因为很容易入味,长时间烧制则口感会不好。

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