私房红烧肉

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简介

对新手来讲炒糖色很容易焦,入口苦,可光用老抽上色又光泽度不够,所以我想了一招,适当用油过糖包裹肉质后再用老抽提色,全程不加一滴水,用啤酒炖煮,后续收汁时再下冰糖能使肉色更透亮,口感更佳!

用料  

私房红烧肉的做法  

  1. 五花肉切大块,冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

  2. 锅热油,下桂皮 八角 香叶 花椒4-5粒 干辣椒3-4个 姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄,少许盐调味,捞起待用

  3. 锅中留适量油,白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀,注意哦这个不是炒糖色,因为用糖和油量都不多,这一步只是为了后续上色和更入味

  4. 下1勺老抽2勺生抽,继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟(时间根据肉量而定,两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软)

  5. 最后几分钟开盖看差不多时,加少许冰糖转大火收汁,撒葱花装盆

小贴士

1.个人不喜欢烧肉用水烧 ,觉得会失去食材本身的原汁原味,用啤酒代替可去腥并且有一点很重要,可以缩短烧肉时间,让肉质更酥软,入口即化。

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