腌菜炖小黄鱼

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简介

新鲜青菜新鲜腌制,和鲜嫩黄鱼一起炖汤。如果有好面,再下上一挂,真是秋季另一种享受

用料  

新鲜小黄鱼 500g
菜心或菜芽(上海人称小白菜) 250g
红辣椒 2-3根
麻油 少量
适量

腌菜炖小黄鱼的做法  

  1. 辣椒切丝和青菜一起腌制,当时是冬季制作所以有菜心,现在的季节用小青菜芽做正合适,加适量盐,腌制出水,如觉咸,需过一次凉水,挤干水分切细

    腌菜炖小黄鱼的做法 步骤1
  2. 锅内搁少量有,切细的菜煸炒一下备用

  3. 不粘锅,中小火,油至7分热炸小黄鱼,两面金黄即可

    腌菜炖小黄鱼的做法 步骤3
  4. 另起一锅烧开水,把煎好的小黄鱼搁入,小火慢炖至汤色稍白

  5. 入腌菜一起炖5分钟,出锅即可

    腌菜炖小黄鱼的做法 步骤5
  6. 淋上麻油,慢慢享用吧

    腌菜炖小黄鱼的做法 步骤6

小贴士

1、腌菜选用的青菜一定要嫩才会好吃,有菜心我就会尽量选菜心,没有选择青菜芽也不错,但似乎北方没有上海人称作小白菜的东西,一如我想吃茴香馒头买不到新鲜茴香一样。
2、小黄鱼一定是顶顶新鲜才棒,只有新鲜黄鱼才适合做这个菜。
3、面条是黄鱼汤的绝配,最得体的做法还有为黄鱼剔骨,只取黄鱼肉的黄鱼面。不妨尝试看看
4、调料越少,味儿越纯正。

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