章鱼烧

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简介

研究了很久如何自制章鱼烧,同时也在寻觅必须的材料;虽然最终还是没有买到章鱼,只能用鱿鱼先试手了。

用料  

低筋粉 65克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 1个
清水 240ml
2克
柴鱼素 2克
鱿鱼须 2整只
葱末 1大勺
泡姜丝 1/2大勺
烧汁
沙拉酱
海苔碎
木鱼花

章鱼烧的做法  

  1. 将整只鱿鱼须整理干净,锅中水烧开,加入2片姜和1勺料酒,放入鱿鱼须焯熟,取出切成小段;

  2. 小葱洗净切成末;泡姜丝切碎;如果没有油刷,可以用2张厨房纸自制一个纸质球刷;

    章鱼烧的做法 步骤2
  3. 鸡蛋磕入容器里打散,加入味汁(清水、盐、柴鱼素煮匀冷却)搅拌均匀;低筋粉与玉米淀粉混合,过筛与蛋水液搅拌成面糊;

    章鱼烧的做法 步骤3
  4. 将章鱼烧模具烧热,抹上油;每个孔倒入7分满面糊,加入鱿鱼段、泡姜碎,再将剩余面糊加满,撒上葱末;

    章鱼烧的做法 步骤4
  5. 等圆孔内面糊开始成型后,用竹签逐个挑起翻面,并将边缘的材料整理至圆孔内,形成光洁的圆球形;然后用纸质球刷薄薄地刷一边油,烤至丸子表面呈金黄色即可;

    章鱼烧的做法 步骤5
  6. 装盘后淋上烧汁、沙拉酱,撒上木鱼花和海苔碎。

    章鱼烧的做法 步骤6

小贴士

不能说完美,却也有8、9分的相似度,颇受家人首肯。没有用泡打粉,也没有加山药;口感达到那种一口咬下去可以分辨出每一样材料的存在,同时又融合了酥软、柔润、Q弹、酱香的美味。

章鱼烧的留言

  • 思方  2年前  
    1
    请问,没柴鱼素可以吗?它是什么作用吖?重要吗
    作者回复 2年前  
    柴鱼素是用来增鲜的,谈不上重要,却有很鲜明的日式风味;如果没有也可以。
  • 龙虾2016  2个月前  
    0
    请问锅子哪儿买好
    作者回复 2个月前  
    淘宝搜下有好多...
  • 樱桃炸弹。  3年前  
    0
    亲~这个不买那个章鱼烧专用机子。直接把模具放在煤气炉上加热可以吗?
    因为是家用,偶尔吃。买专用机子不值得啊。
    作者回复 3年前  
    我图片里显示的就是家用章鱼烧模具,直接放在煤气上加热的呀!

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