河南大烩菜

40 人做过这道菜
大烩菜也可以叫做烩什锦菜,也叫杂烩。历史上最早出现的烩菜应该是“五侯鯖”了。河南家常的大烩菜就要简易很多了,所用原料也都是很家常的,白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材,原料品种可随意添加删减,制作的口味也多以咸鲜为主。

用料  

河南大烩菜的做法  

  1. 五花肉、白菜洗净切片,葱切段,姜切片

  2. 葱姜花椒下锅炒出香味,放入五花肉翻炒出油,酱油上色,加料酒,高汤(水)盐,八角,大火煮沸,转小火炖20分钟。

  3. 将丸子下锅,炖15分钟,放入白菜,豆腐粉条再烩5分钟。即可。

小贴士

炒肉时可以加少许陴县豆瓣酱,或者在出锅时加少许醋。

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河南大烩菜的答疑

  • 爱卿  2个月前  
    1
    粉条是干的直接放吗?还是需要洗一洗?泡一泡?泡的话用凉水还是热水?

    如果老豆腐换成油豆腐或豆腐干,还什么时候下锅?
    作者回复 2个月前  
    粉条,用冷水泡,大冬天的可以用温水泡一下
  • 爱卿  2个月前  
    0
    如果不放丸子,是不是五花肉炒好炖20分钟就可以直接放白菜海带了?
    作者回复 2个月前  
    对的

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