黑森林蛋糕

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人做过这道菜

简介

可能是德国最著名的蛋糕,这个方子适用于在德国或欧洲生活的同学,既然能买到正宗的原材料,那就做得正宗一点呗。17厘米圆模的用量,但其实也适用于六寸,六寸做出来会更高一点。蛋糕体参考了君之的配方。蛋糕组装部分参考了这个德文方子:http://www.schwarzwald-geniessen.de/de/gastronomie/kirschtorte.php 最重要的两样东西是樱桃酒和酸樱桃!!!!(没错这是个酒鬼版……)

用料  

鸡蛋 3个
低筋粉 42克
可可粉 20克
细砂糖 24克(加入蛋黄)
植物油 40毫升
牛奶 40毫升
泡打粉 少许(3克左右,根据包装提示自己掌握)
淡奶油 400克
糖粉 60克
酸樱桃(沥干) 120克
樱桃酒 50毫升
樱桃汁(泡酸樱桃的水) 30毫升
淀粉 少许
巧克力碎 40克
Sahnefest/Sahnesteif(可用吉利丁代替) 16克(根据包装提示)
糖水樱桃(Kaiserkirschen) 10个

黑森林蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离,粉类混合过筛

  2. 蛋白分三次加糖,打发至干性发泡。入冰箱冷藏。

  3. 蛋黄加糖,打散。

  4. 在蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。

  5. 继续加入粉类,翻拌均匀。

  6. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。

  7. 将蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

  8. 入模。烤箱预热170度。

  9. 烤箱中下层一小时。

  10. 取出,倒扣冷却,脱模。横切三片。

  11. 淡奶油、打发用的容器、电动打蛋器的打发头事先放冰箱冷藏。

  12. 酸樱桃稍微沥干水,加入没过酸樱桃的樱桃酒,浸泡两个小时左右。(到一个小时左右可以尝一下酸樱桃,每个牌子的酸度略有不同,如果太酸就加点糖粉)

  13. 淡奶油加糖粉,打至表面出现纹路。

  14. 加入Sahnefest(德国超市都有卖,国内不知道叫啥……能很好地解决奶油打发后不稳定,容易回软的问题。据说用吉利丁片也可以代替。十分推荐)。

  15. 奶油打发,加了Sahnefest会很容易打到硬的。

    黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入少许樱桃酒(不要省略!!!德语叫Kirschwasser,如图),和奶油一起打匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 把酸樱桃从樱桃酒里取出沥干,保留这部分泡过酸樱桃的酒(这时候酒味已经不是特别浓了)。

  18. 把这部分酒加入樱桃汁,成为樱桃酒液。

  19. 保留一部分樱桃酒液,加入少许淀粉,化开。

  20. 剩余的樱桃酒液入锅煮开。然后加入化开淀粉的樱桃酒液,搅拌煮开。煮到有些浓稠的程度。

  21. 倒出。拌入酸樱桃,放凉至汁液有些酱状,不太容易流动。

  22. 把这些东西铺在第一片蛋糕片上~\(≧▽≦)/~

  23. 把冷藏好的奶油拿出来,拿刀抹在樱桃上。然后盖上第二片蛋糕。

  24. 在蛋糕片上刷上樱桃酒。抹上奶油。

  25. 盖上第三片蛋糕,刷上樱桃酒,抹上奶油。

  26. 蛋糕周围也全部抹上奶油,沾上巧克力碎片。

  27. 蛋糕表面裱上十朵奶油花,把糖水樱桃用厨房纸吸干汁水,放在奶油花上。

  28. 中间多铺一点巧克力碎,筛上一点糖粉。放冰箱过夜。

  29. 完成。

    黑森林蛋糕的做法 步骤29

小贴士

1. 糖水樱桃尽量选择不是太甜的,不要用非常非常甜的那种Cocktailkirschen,其实我觉得直接用酸樱桃也不错,尤其是买来一大罐也吃不掉……
2. 酸樱桃Sauerkirschen健康自然的酸味给整个甜腻腻的奶油蛋糕带来了不一样的口味,非常非常推荐,比糖樱桃好吃多了。
3. 奶油里面要加樱桃酒!!!不加樱桃酒会甜得发腻,樱桃酒很高的酒精度(40%)而带有的辛辣和略苦会中和掉这种软绵绵的甜。反正试过就知道加了樱桃酒有多好吃!
4. 能买到樱桃酒就用樱桃酒,买不到就朗姆酒吧……黑森林地区的同学可以买到本地樱桃酒就更赞了。
5. 反正最重要就是樱桃酒和酸樱桃~\(≧▽≦)/~

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