夫妻肺片

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简介

家里成都朋友来做客,教了一道特别正宗的夫妻肺片,好吃的令人想流泪。把菜谱抄下来备用。关键是用了特制的红油和复合酱油

用料  

复合酱油(做法在后)
牛腱子(shank) 一整块 大约三磅
金钱肚
辣椒油(做法在后)
牛舌或牛心
高汤 100克
香菜
中国香芹
花生碎
芝麻
花椒油
香油
白酒

夫妻肺片的做法  

  1. 红油做法:食用油小火加热,加入葱姜末,香叶,八角,山柰,桂皮,辣椒面。小火慢炒十分钟(注意不要让辣椒面不要变黑变糊,火一定要小)加入芝麻,紫草再慢炒半小时(如没有可不加,主要是使辣椒油成为漂亮的红色),之后连料一起盛入罐中,两天后把表面漂浮物捞出便可以使用了。

  2. 复合酱油做法:生抽300克,烧开后加入红糖3匙,白糖1匙冰糖2匙(或都用冰糖,但红糖不能替代),葱姜,八角,山柰,香叶同煮。不要盖盖儿,小火20分钟,把酱油中的水分蒸干三分之一即可。

  3. 水烧开,葱姜放入水中。将牛肉、金钱肚放入沸水中煮净血水后捞

  4. 再烧水,水开后,加盐,葱姜, 八角, 山柰, 花椒, 白酒与肉同炖, 两小时后关火,把牛肉移入冰箱里冷藏成型

  5. 把牛腱,金钱肚切成薄片,加入之前做好的复合酱油,辣椒油,香油,花椒油。 撒上香菜,葱花,中国香芹即成

小贴士

复合酱油偏甜,十分提鲜。

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