🔥大米饼/米粑粑/枞阳/安庆特色美食
Yang妈妈
我的老家是铜陵枞阳，家乡的这种米粑粑是特色，也是我们小时候最想吃的，因为做起来有些费工夫，妈妈也不经常做，只有在特殊的日子，或者老妈心情特别好时才做😂
所以能吃到的时候都特别开心，一次能吃好几个。
米粉是某宝买的，店名：老家的味道。稻米粉分早稻米粉和晚稻米粉，早稻米粉稍微硬一些，晚稻米粉偏糯一些，买那种就得看个人喜好了，做出来的米粑粑都很好吃，这种米粉不是像其他米粉那么细腻，但是做米粑粑用这2种粉最好吃，如果喜欢吃更糯一些的可以稍微加点糯米粉。
另外，烘焙店卖的那种水磨粘米粉也是可以做的，只不过口感上会有点不太一样。
我用的是妈妈自己晒的干萝卜丝，新鲜的萝卜切丝直接晒干，这样方便储存。吃的时候提前用冷水泡软，然后洗干净就可以用！
没有干萝卜丝的可以用雪菜剁碎和肉沫炒成馅也可以包米粑粑，也很好吃！
因为米粉是没有延展性，揉面团的时候揉微软一些，馅料一定不能有汁水，最后都需要用水淀粉把汁收浓稠才行。
用料
| 早稻米粉 | 适量 |
| 干萝卜丝 | 适量 |
🔥大米饼/米粑粑/枞阳/安庆特色美食的做法
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干萝卜丝提前泡软后洗净，再切碎
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炒锅中放入食用油，翻炒一下萝卜碎，然后加清水（能盖过萝卜丝的量）大火烧10分钟左右，把水烧干就行。
这时候不需要加任何东西调味，后面再调味哦
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水份烧干，萝卜丝已经软了，就可以盛出
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炒锅放食用油，放入剁碎的肉沫翻炒变色后放入白糖，生抽，老抽，料酒一起翻炒，根据自家口味调整。
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然后加入炒好的萝卜丝翻炒几下，再加点盐调味，放入切碎的豆干和大蒜（先把大蒜根部放下去炒，叶子部分留着）
豆干放入翻炒过后，红薯淀粉加水，调成水淀粉，倒入锅中。翻炒到馅红润，无水即可关火
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最后可以自己尝一下味道，咸淡自己掌握。因为我每次炒的馅份量不一样，所以都是凭感觉做，实在掌握不好就可以尝尝。反正肉馅也是熟的。
‼️等肉馅不烫手时再把大蒜叶加进去翻几下，就可以啦！
‼️注意这个馅最好用大蒜叶，葱没有大蒜叶香！
‼️馅炒好后放一旁备用，凉一些好包，不要趁热包。不好操作
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炒熟的馅，特别香。不但可以包米粑粑，也可以包包子，当浇头拌面也是一绝哦。这个馅是外婆教我妈，老妈又教我，也算是祖传配方😄
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米粉放入盆中，加开水用筷子搅拌成絮装，然后再下手揉，小心烫手啊！
‼️一定要用开水，因为米粉没有延展性。只有用开水烫熟的米粉才能包。
开水和米粉的比例大概是1:1。
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揉好的米粉团是挺柔软，且不容易沾手的状态，不要太硬，硬的面团做出来的米粑粑会硬！
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手上沾一丢丢凉水(凉水可以防止面团沾手）
取一块米粉团用手做成窝窝的样子，中间放入馅料❗️馅不要放太多
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利用虎口往内收的方法收口，然后翻面，再用右手轻轻拍打平一些，不要按压，按压容易把馅按出来哦😄
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轻轻拍扁一些即可
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平底锅放菜籽油，中小火🔥把一面煎黄后翻面，两面都要煎黄
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然后加清水，清水大概盖过饼的一半即可，盖上锅盖烧至水干
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水烧干后再把两面煎至焦黄脆脆的就可以出锅啦
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香喷喷的米粑粑就做好啦，表皮脆脆的
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咬一口，馅料满满
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如果米粉团揉的稍微硬一些，表皮煎熟后可能会出现边缘开裂，不过这也不影响吃😄
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这是米粉做的咸肉荠菜粑粑。
咸肉一块，用水煮20分钟左右，捞出切丁，荠菜洗净焯水几秒后捞出过冷水，挤干水份，切碎备用
米粉中加少量盐用开水烫面，揉成团后加咸肉丁和荠菜揉成面团，再做成小圆饼
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平底锅放食用油，中小火煎至两面金黄即可
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香喷喷的咸肉荠菜饼特别好吃。
