老北京肉龙/肉卷😋大懒龙

Name: 老北京肉龙/肉卷😋大懒龙
Ingredients: 面团👇; 600克中筋面粉; 360克手温水; 5克干酵母; 5克白糖（可不加）; 3克盐（可不加）; 8克橄榄油（可不加）; 肉馅👇; 500克猪肉馅（3肥7瘦）; 适量调味料【玉米淀粉1勺；料酒1勺；香油1勺；橄榄油1勺；豆瓣酱1勺；老抽1勺；耗油2勺；生抽3勺；五香粉1克；白胡椒粉0.5克；姜末30克；大葱末60克（半根）；鸡蛋1个；水150克】

1 人做过这道菜

靓仔先生37

记忆中小时候的味道，一口气可以吃好几个😋

用料

面团👇
中筋面粉	600克
手温水	360克
干酵母	5克
白糖（可不加）	5克
盐（可不加）	3克
橄榄油（可不加）	8克
肉馅👇
猪肉馅（3肥7瘦）	500克
调味料【玉米淀粉1勺；料酒1勺；香油1勺；橄榄油1勺；豆瓣酱1勺；老抽1勺；耗油2勺；生抽3勺；五香粉1克；白胡椒粉0.5克；姜末30克；大葱末60克（半根）；鸡蛋1个；水150克】	适量

老北京肉龙/肉卷😋大懒龙的做法

面粉+糖+盐混匀

干酵母+手温水融化后倒入粉类中，用筷子搅拌均匀，揉成较光滑团后加入橄榄油，继续揉至光滑。

密封于温度26-28度环境下，可表面喷薄雾保持湿度，发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

⚠️⚠️
面团中的糖，盐，橄榄油起到促进酵母活性，增加面团筋度作用，也可不加。
肉馅加入除大葱末和鸡蛋外的所有调味料顺时针搅拌上劲儿，分次加入水搅拌至吸收。

最后加入大葱末和鸡蛋顺时针搅拌均匀，腌制15分钟以上。（等待面团发酵的时间就够了！）

⚠️⚠️所有调味料用量可根据自己口味增减
发酵好的面团充分排气，分为几分，大小根据自己所需，这里大约每份160克，密封松弛10分钟方便擀开。

擀成长方形薄片，案板撒薄粉防粘，厚度可根据自己需要，薄的层多，厚的层少。

将拌好的馅料均匀铺在面片上，边缘留白，肉馅的量根据自己喜欢，能卷起来不破皮就行。
从一端卷起来，可借助刮板协助，避免卷的时候破皮。
卷好后边缘捏紧，案板撒薄粉滚一下，防粘。
做好的肉龙放在防粘纸或油布上，醒发10-15分钟。
入蒸烤箱100度普通蒸25-30分钟，焖5分钟。

普通锅水开后计时
出炉切分😋