我的厨房—家常菜记录

红烧螺丝龙虾尾
龙虾尾过油锅捞出，锅里留适量油，下姜片蒜末火锅料爆香，下螺丝翻炒两分钟，加入油炸后的龙虾尾，加盐，生抽，料酒，糖翻炒，加一罐啤酒和适量水炖煮，中途加入豆芽，黄瓜等配菜，配菜熟了出锅

爆炒花蛤
花蛤洗净，冷水加料酒姜片下花蛤煮到开口马上捞出，不要煮久了，油锅烧热下生姜蒜末爆香，放入花蛤翻炒，加生抽，耗油，糖，葱花，翻炒均匀马上出锅

肥肠煲
肥肠洗净焯水切段，放入砂锅中，加卤料包，可以买配好的卤料包，也可以自己选择常用喜欢的如八角桂皮香叶花椒等，我这个加的是配好的。加入和食材差不多齐平的水，加点料酒，小火慢炖直至软烂。出锅前半小时加盐，糖，生抽，老抽，耗油调味。出锅时加蒜叶青红椒

清蒸小鲳鱼
鲳鱼去内脏洗干净，鱼身两面划几刀，摆盘放姜丝或者姜片，加一点料酒，水开后放入蒸十分钟左右，倒掉盘子里的水，加适量蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油，完工

家烧螺丝
螺丝洗净沥干，热锅热油后放生姜炒香加螺丝爆炒两分钟，加盐，糖，生抽，料酒翻炒，加没过螺丝的水，大火烧开转小火，可以加一点虾皮或者腊肉丁增鲜，还剩一点汤汁时加入蒜末辣椒，喜欢吃辣的可以早一点放辣椒，出锅撒上葱花

油渣梅干菜
熬完猪油的油渣可不能浪费了，炒一盘吸油的梅干菜正合适。猪油熬好将油盛出，留油渣在锅中，加入青椒翻炒，加入梅干菜蒜末翻炒，加适量糖，翻炒出锅。梅干菜比较咸，不用放盐了

红烧青蟹
青蟹洗净切块，油锅烧热入姜蒜爆香，青蟹竖着（切面）煎一会，加少许盐，生抽，料酒，糖翻炒，加少量水焖煮，收汁出锅撒上葱花

清蒸青蟹
青蟹洗净摆盘，加入料酒姜片，水开后上锅蒸10-15分钟，看螃蟹大小

肉包和馒头

鱼干辣酱
油锅烧热后下红辣椒翻炒，加入小鱼干、蒜末和老妈自制的豆瓣酱，加适量生抽熬煮，加白糖调味，豆瓣酱较咸，不用放盐

炖火腿猪蹄
火腿猪蹄洗净，放入砂锅，加多一点水，加糖，料酒，生抽，耗油，姜片，大火烧开转小火炖一个半小时左右，中途加入木耳香菇等配菜，火腿猪蹄是咸的，一般不需要再加盐

水煮小海螺
小海螺洗净，冷水下锅煮，放生姜，料酒，水开后煮8-10分钟，调酱汁蘸料

腊肉炒荷姜
油锅烧热下腊肉翻炒出油，下荷姜，加料酒，生抽，耗油，少许盐，白糖翻炒，下青椒红椒胡萝卜翻炒出锅

腊肉鱼干煲
腊肉加姜片料酒多一点水用高压锅炖15分钟后，倒入砂锅，放入泡软的鱼干，加生抽，耗油，糖，大火烧开转小火炖半小时左右，加入青红椒，蒜末，最后撒上葱花

香干肉片
油锅烧热后下姜蒜爆香，下肉片翻炒，下香干，加盐，生抽，耗油，糖，料酒，下青红椒翻炒出锅

油炸鸡翅中
鸡翅中先用盐，生抽，耗油，料酒，糖，五香粉腌制两小时以上，油锅烧热至木筷尖冒泡，腌好的鸡翅中裹上面粉和淀粉入油锅炸

油爆明虾
明虾去头去虾线洗净沥干，油锅烧八九成热，明虾下锅炸熟捞出，锅中留底油下姜蒜爆香，下明虾翻炒，加盐，糖，孜然粉，葱花，翻炒均匀出锅

红烧牛蛙
牛蛙洗净切块，洋葱青红椒切块，油锅烧热下牛蛙翻炒，加盐，糖，生抽，耗油，料酒，下洋葱青红椒，炒熟出锅

清蒸斧头鱼
斧头鱼洗净摆盘摆上姜片加一点点料酒，水开上锅蒸七八分钟，出锅倒掉盘子里的水，撒上葱花蒜末，浇上热油

红烧鸡块
一般选择三黄鸡，炒要用嫩鸡，老母鸡土鸡这种适合炖汤
油锅烧热下姜蒜，下鸡块翻炒，加盐，生抽，老抽，耗油，糖，干辣椒翻炒，多翻炒一会让鸡肉收缩，加料酒翻炒，加水没过鸡块，水开后转小火焖制，出锅前撒葱花

炸鸡排
油温六七成热的时候（木筷子头冒泡）下鸡排小火炸五六分钟，注意翻面，中途可以在鸡排中间用厨房剪刀剪几刀，不要剪断，出锅切块撒一点孜然粉

红烧龙虾尾
不过油！油比平时烧菜多一点点。油热下生姜蒜末爆香下龙虾尾翻炒，多炒一会会让虾肉紧致，加盐，糖，生抽，老抽，耗油，一点点五香粉，加一罐啤酒，大火烧开转中小火焖一会，汤汁快干时下青红椒翻炒加葱花出锅

香烤猪蹄
猪蹄先焯水，再用高压锅压熟（和平时炖猪蹄一样放盐糖生抽老抽耗油料酒香料），不要太烂哦，然后放烤箱烤，180℃15分钟，拿出趁热撒上烧烤料和葱花

芹菜鱿鱼
鱿鱼切丝先焯水两分钟捞出，油锅烧热下姜蒜爆香后下芹菜洋葱红椒翻炒，下鱿鱼丝翻炒，加盐，糖，生抽，料酒，耗油翻炒出锅。鱿鱼已经焯过不用炒很久的，不确定就尝一下呗

虾皮红薯杆
油锅烧热下蒜末爆香后下红薯杆和青红椒翻炒，加盐，耗油，抓一把虾皮（那种红红的河虾虾皮）翻炒后出锅。红薯杆不要炒太烂，嘎吱嘎吱才好吃

香煎缸豆饼
https://www.xiachufang.com/recipe/106890587/

红烧肉
我用的是自家土猪肉不用焯水，一般买来的肉需要先焯水。最好用五花肉。油锅先下冰糖炒糖色，下五花肉翻炒出油，加盐，料酒，耗油，一点点五香粉，加没过猪肉的水，大火烧开转小火焖制，水干时下青红椒和蒜末翻炒出锅

排骨野笋煲
买的排骨先焯水。排骨和野笋全都装到砂锅里面，加没过食材的水，炖菜水都要一次性加够，万一水不够也要加开水。大火烧开转小火慢慢炖，一般都要两个小时左右。中途需要加点猪油，野笋煲需要油多一点才好吃，喜欢辣的加辣椒干一起炖。出锅前半小时加盐，糖，耗油调味

烧麦
糯米浸泡半天后蒸熟或者焖熟，像炒饭一样加洋葱丁香菇丁笋丁胡萝卜丁肉丁炒好，自己擀皮包好或者是买饺子皮包好，放冷冻保存，吃的时候蒸一下就行

周岁宴

大馄饨
手擀的馄饨皮

清蒸大闸蟹
15～20分钟，看螃蟹数量大小

春卷
买的春卷皮，准备自己喜欢的菜馅，可以豆腐肉馅，肉沫粉丝馅，莴笋胡萝卜木耳丝馅等，包好油炸

蔬菜大杂烩（包春卷）

水果拼盘
红心火龙果，白心火龙果，草莓，桂圆，车厘子，砂糖橘

嫩炒猪腰
猪腰切片加盐，生抽，料酒，耗油腌制一会，油锅烧热后下猪腰翻炒，加青红椒翻炒出锅

土鸡煲
家里的土鸡不用焯水，土鸡和香菇姜片切块放砂锅加料酒和没过食材的水，水要放够，炭火慢炖三小时以上，一般都炖一下午，自己调味。年夜饭必备菜品

清炒藕片
藕片切好后放水中清洗，去处里面的泥沙捞出沥水，油锅烧热后下蒜末爆香，下藕片和青红椒一起翻炒，加盐，耗油调味，炒熟出锅

红烧桂鱼

干锅兔肉

年夜饭

蛋挞
蛋挞皮是买的www.xiachufang.com/recipe/106898546/

红烧鱼块

猪肚鸡

油炸南瓜饼虾片
https://www.xiachufang.com/recipe/106882418/

蛋挞紫薯玉米甜汤

清蒸鳗鱼

鸡蛋饼小米粥
鸡蛋饼哪天单独出一个菜谱

蒜泥小龙虾

梅干菜饼

特色米粿

香煎米粿

蒸饺鹌鹑蛋

荷包蛋米粿

蔬菜蛋炒饭和鹌鹑蛋

烤肠手抓饼

剁椒鱼头

水果雪媚娘

酸奶

牛奶水果冻

圣诞西兰花花环

桃酥饼干

甜甜圈

肉松小贝

蛋炒饭

虾皮小鱼干

五色元宝水饺

清蒸桂鱼

家烧豆角干

烤鸡翅中

寿司

油条

炖猪蹄

自制糯米饭团

火腿肉红薯杆

家烧丝瓜

水煮花生

香煎鸡翅中

梳子蟹炒年糕

龙凤煲

香煎舌头鱼

中秋月饼和慕斯兔

红烧排骨

板栗肉粽

钵钵鸡

木耳西兰花

红烧明虾

红烧梭子蟹

孜然土豆片

香菇青菜

豆芽胡萝卜

木耳山药

排骨冬笋煲

糖醋萝卜

酸汤金针菇肥牛
肥牛焯水，油锅烧热下西红柿丁炒烂，下酸汤肥牛料包翻炒，加一大碗水，水开后下金针菇煮熟，下肥牛，自制酸萝卜，青红椒煮一分钟左右出锅撒上葱花

家烧冬瓜

香干猪耳朵

圣诞纸杯蛋糕

平安夜火锅

百财饺子

爆炒墨鱼仔

干锅牛蛙

五彩水饺长寿面

烤红薯片

菊花菜

农家土鸡汤

鸟巢

肉饼腊肠蒸蛋

蘑菇肉片

腊肠冬瓜

葱油桂鱼

煎饺

饺子皮小笼包

腊肉蕨菜

红烧桂鱼

耗油空心菜

糖醋里脊

香煎清明粿

酸菜鱼
黑鱼沿背上的骨头把两边的鱼肉切下来，切薄片先用酸菜鱼料里面的腌料粉加一个蛋清腌制。鱼头鱼骨切块先在油里面煎的两面金黄捞出。剩下的油里面直接下姜蒜爆香，下酸菜翻炒，加适量的水（看你装菜的碗大小）烧开，加酸菜鱼料里面的料包，下你喜欢的配菜和前面煎过的鱼块，喜欢辣的这里可以加点小米辣，配菜我加的是豆腐和豆芽，也可以加金针菇、冬瓜、黄瓜、千张这些，喜欢什么放什么。尝一下味道自己加调料，一般是不用额外加的。配菜熟了就和酸菜一起全都捞出装在大碗里，只剩下汤在锅里，然后在烧开的汤里下鱼片，我一般不会超过二十秒，鱼片烫熟变白就出锅，鱼肉老了就不嫩了。撒上葱花姜丝辣椒粉，浇上热油
鱼肉也可以请卖鱼师傅处理，说烧酸菜鱼的就可以，有些地方是会给你免费切好片好的

腊肉青番茄

水煮明虾

清炒黄瓜

番茄炒蛋
番茄泡开水去皮切小块，先炒鸡蛋盛出，番茄多炒一会，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，撒葱花出锅

椒盐小土豆

豌豆玉米粒
玉米和豌豆先焯水，再和胡萝卜丁香肠丁一起炒

土豆片

凉拌黄瓜

立夏炒面

蒜苗腊肉

生日奶油蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/106881764/

母亲节蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/106881764/

牛排炖土豆

早餐小笼包

早餐小馄饨

新年馒头

卡通馒头

烤肉

笑脸土豆饼

腊肉小鱼干

生炒鸡

青椒炒鸡杂

红烧土鸡煲

烤鸡翅根

红烧豆腐鱼

肉丸粉丝汤

鹿茸菇红烧肉

腊肉炒秋葵

青椒炒虾皮

迷你小煎包www.xiachufang.com/recipe/106949979/

木耳千张

苦瓜梅干菜

蝴蝶结小笼包和卡通馒头

凉拌黄瓜皮蛋

水蒸蛋
三个鸡蛋加盐打散加入温水搅拌均匀过筛，鸡蛋和水的比较1:1.5左右，水开后上锅蒸8分钟左右。放入蒸锅后最好用筷子搅拌一下。出锅后放一点猪油生抽葱花

小炒肉

莴笋干

马齿苋

素鲍鱼

红烧冬瓜

水煮肉片

荷塘月色

家常长缸豆

茭白炒肉片

肉沫茄子（圆茄子）

萝卜炖排骨

早餐多彩汤面

清炒南瓜

多彩剪刀面

猪血豆腐

红烧黑鱼片

香肠面包，豆沙面包，肉松面包

耗油生菜

芹菜千张

红烧大肠

绚丽大肚饺

杂粮鸡蛋饼

肉沫粉丝豆芽馅饼www.xiachufang.com/recipe/106890587/

清明粿

马兰头豆干

绿豆糕

小火锅

五彩煎饺

香椿炒鸡蛋

爆炒猪心

青椒香干

红烧鲳鱼