金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻
8.8
综合评分
43
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MuseFood
最近开始降温，真的是一夜入冬，大家觉得今年有秋天吗？没有感受到秋天的小伙伴们，咱们来做个秋季专属色彩——金灿灿的南瓜蛋糕卷吧~假装有秋天
用料
金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻的做法
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南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却
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加入油搅拌乳化
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搅拌后应该是细腻的糊状
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筛入低粉
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搅拌至无干粉
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加入蛋黄
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以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒
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（这里可以预热烤箱了，150度-160度）
蛋清高速打发至鱼眼发泡
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分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡
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将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀
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再倒回蛋白霜内
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全部翻拌均匀
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将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘
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烤箱中层，150-160度，烤25分钟，后10分钟开热风防止掉皮
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出炉脱模，放至于晾架至手温
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以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块（具体卷法可参见视频www.xiachufang.com/recipe/105878584/）
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表皮不掉
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颜色也很均匀
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金灿灿的，口感很好哦
小贴士
蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂
可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮
可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮
