双色果酱面包(中种法)

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方子取自《面包·吐司·饼干》P88-89

用料  (中种面团&主面团)

高筋面粉 58g(主面团)
黄油 23g(主面团)
蓝莓果酱
苹果酱
酵母 4g(中种面团)
12g(主面团)
细砂糖 29g(主面团)
3g(主面团)
奶粉 17g(主面团)
全蛋液 29g(主面团)

双色果酱面包(中种法)的做法  

  1. 将中种面团的材料全部放入面包机的搅拌缸中,用程序8搅拌20分钟,将面团滚圆放入钢盆中,进行基本发酵,约90分钟至体积膨胀为2倍大(图1)

    双色果酱面包(中种法)的做法 步骤1
  2. 将黄油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中,加入撕成小块的中种面团(图2),用程序8搅拌20分钟成团

  3. 将黄油加入面团,重启程序,用程序8搅拌20+20分钟,至面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,进行二次发酵约30分钟

  4. 取出发酵好的面团,分割成二份,分别滚圆并松弛15分钟

  5. 擀开成长圆形,分别抹上蓝莓果酱和苹果酱(图3),分别卷成圆筒状,并将四周捏紧,防止果酱流出

  6. 将两个面团并排放入模具中(图4),进行最后发酵,至体积膨胀到模具的9分满时(图5),表面刷上全蛋液(图6),即可入烤箱烘烤

  7. 180度,倒数第二层,上下火,烤35分钟左右(如果上色较快较深,适当加铝泊纸遮挡)

 

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