布朗尼蛋糕

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人做过这道菜

简介

方子参照《烘焙宝典》,P74-75
经典的甜点。有的书中写:“好吃的布朗尼,那种甜美里带着微苦的浓郁滋味,加之浑厚扎实的肌理,入口后仿佛有着百转千回般的层次,着实迷人。”
从制作一开始,就被浓浓的巧克力味包裹着。随着厨房飘来的香味渐渐弥漫整个房间,似乎已经尝到了那股苦甜苦甜的味道。虽然没有华丽的装饰,只有简朴的单纯;没有诱人的外表,只有巧克力的浓郁,核桃的香脆。咬一口,品尝着散发出的各种香味、甜味、焦味与苦味,协调得恰似一首来自天堂的乐章,又象是与失散20年的朋友重逢后,甜密与喜悦满溢于胸。

用料  

黑巧克力 80g
可可粉 35g
全麦面粉 130g
核桃仁 适量
鸡蛋 3枚(全蛋液150g)
白砂糖 100g
黄油 75g
1g

布朗尼蛋糕的做法  

  1. 全蛋(图1)加糖(图2)打发后(图3),最后用慢速搅拌,将气泡拌柔细

    布朗尼蛋糕的做法 步骤1
  2. 锅中放入蛋液,以隔水加热法,边加热边搅拌至40度左右(图4),将全蛋液搅拌至乳白浓稠状(图5)

    布朗尼蛋糕的做法 步骤2
  3. 将切碎的巧克力、黄油用隔水加热法溶化拌匀(图6),再倒入稠状全蛋糊中拌和(图7)

  4. 将全麦面粉、可可粉和盐混合过筛后加入(图8),拌均成面糊(图9)

  5. 模具中铺油纸,把面糊倒入模具抹平(图10),表面撒上切碎的核桃仁(图11)

  6. 150度,烤盘放倒数第二层,上下火,40分钟

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