雪花小麦粉 | 500克 |
细白砂糖 | 5.6克 |
酵母 | 5克(1千克以内适用) |
醋 | 1勺(适量温水划开) |
肉馅自备 | 葱,盐,生抽,蚝油,鸡精,芝麻油,五花肉 |
温开水 | 适量(150-200毫升左右) |
5克酵母,用适量温水化开,再➕细砂糖搅拌融化,备用(38左右,感受一下,温度不要太高,避免酵母菌失去活性)
❤️这里建议网上买5克一小袋的酵母,比超市大的适用,酵母不能久放,多了用不了浪费
一勺醋,适量温水化开,备用(用个30-50毫升左右差不多了)
把步骤1.2的水,分别慢慢倒入面粉里,边倒水边搅拌,那两个水不够,再把准备好的温水边倒边搅拌,千万不要一次倒水,面粉吸水性不一样,看着来~直到搅拌成面絮状,就停止加水
有料理机就用料理机搅拌,不然就上手和面吧
和成光滑的面团,保鲜袋封好,我是套一个保温袋,放棉被或者棉衣里,捂严实了发酵(40分钟:1小时)(这个是我用的发酵方法里基本不会失败的)🌳活着就是,放在有热水的蒸锅里发酵,得持续保持温热,发酵40分钟-1小时左右
面粉太黏手或者太干就是水没放好,加面粉或者水,适量看着慢慢加,不要一次太猛
到点去看面团,醒发至2倍左右,有如图的蜂窝,就是发酵的差不多了
这个时候,再反复多揉几次面团,面点蒸出来会更加有嚼劲儿~
把面团一分为2或者3,揉搓成长条,然后切成一段一段的小面团(大小随自己喜好)
小面团擀开,开始包馅
这个不知道具体怎么包的,我没拍照,也没视频,下次补上吧😂
给馅包住,掐口包严实就可以了😄
包好之后,放进装有热水的,锅里和发酵一样,再进行二次醒发,醒发好的状态,就是和包的时候完全不一样,看着就很松软,而且有点黏手,就是差不多了
这一步,最重要!!!!
一定要先把水烧开,然后再把做好的包子放进来蒸!水开蒸15分钟左右,关火闷2-3分钟,开盖迅速,,别让水滴包子上了,然后松软有嚼劲的包子就出来啦~~~