樱桃慕司

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简介

方子参考《烘焙宝典》P90-91加州樱桃慕司.
原料(6寸1个)
正值樱桃大量上市的季节,刚好看到《烘焙宝典》中有加州樱桃慕司。做得当然没有书上的好看。但是味道是不错嘀!口感非常丰富,樱桃的清甜、巧克力蛋糕的苦甜,再加上鲜奶油的软滑,味道真是好极了!

用料1 (原味慕司&樱桃慕司)

鲜奶油 62g(原味慕司)
樱桃果泥 62g(樱桃慕司)
鲜奶油 88g(樱桃慕司)
蛋黄 1个(原味慕司)
牛奶 62g(原味慕司)
12.5g(原味慕司)
鱼胶片 1片(原味慕司)
37g(樱桃慕司)
柠檬汁 5g(樱桃慕司)
鱼胶片 1.5片(樱桃慕司)

用料2 (装饰)

巧克力蛋糕片 2片(巧克力蛋糕的作法,用这个方子做一个8寸的,再裁成二片6寸的备用)
樱桃
手指饼干

樱桃慕司的做法1 (樱桃慕司)

  1. 樱桃洗净去皮去核,用朗姆酒略腌一会儿。放入果汁机中打成果泥(图1)

    樱桃慕司的做法 步骤1
  2. 倒入锅中加入白砂糖用小火加热拌至糖溶化(图2),将泡软的鱼胶片加入樱桃果泥中拌融

    樱桃慕司的做法 步骤2
  3. 待樱桃果泥稍冷却后加入柠檬汁(图3)和打发的鲜奶油(图4)拌和均匀(图5)

樱桃慕司的做法2 (原味慕司)

  1. 锅中放入蛋黄及白砂糖拌均,加入鲜奶拌匀,用小火煮至70度左右(图6),加入泡软的鱼胶片拌融(图7、8)

  2. 将打发的鲜奶油加入拌均即可(图9)

  3. 装饰:慕司圈底部放上巧克力蛋糕片,刷上酒糖液(这个我忘了刷),倒入樱桃慕司馅,中间放上稍小一点儿的蛋糕片,刷上酒糖液(这时应该入冰箱冷藏30分钟才对,我没放,所以在进行后续步骤时,这个小一点的蛋糕片上浮了。5555~~~~~~~~~)

  4. 再将原味慕司馅倒满,入冰箱冷藏一夜即可

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