栗子红烧肉

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简介

板栗烧肉不知道是栗子帮了肉还是肉帮了栗子,总之,秋天到,栗子到了品尝的最佳期,需要红肉的帮衬了。

用料  

栗子肉 250g
猪肉(五花肉) 500g
茴香 1-2个
桂皮 小块
蒜末 适量(不喜可不加)
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量

栗子红烧肉的做法  

  1. 猪五花切块,大约1.5*1.5cm的方块。也可选择超市已经切好的肉块,据观察,那确实是精选的

  2. 生栗子去壳,开水泡后去内膜

  3. 猪五花焯水,沥干水分马上冲凉水,接着浸入冰水中,去油且让肉皮吃起来更q弹

  4. 彻底放凉透后再焯水一次,再放凉

  5. 起油锅熬糖,中小火,微油,加入冰糖,熬化后注意糖色,糖色呈焦黄色加入半碗水,煮开稍稍收汁起锅

  6. 锅里搁油,入茴香、桂皮、蒜末烧煸炒,入五花肉,大火炒一会儿,皮上稍带黄色,加入水一碗和栗子 中火炖20分钟后再加酱油,盐,糖水,再炖煮30-49分钟 收汁即可

小贴士

1、最好用敞口锅,方便收汁
2、焯水过凉是为了皮更q弹,也为了去猪味和去油腻,我在过凉后还加了入冰水这一道工序,是为了使她凉的更透。
3、李锦记有一瓶叫红烧汁的东西,我想是为了嗜甜的人准备的,如果你加了它就不要再加冰糖了
4、糖是为了提鲜的,不是为了让它变成糖肉的,真的要注意适量,单晶冰糖,我大概就加3颗-4颗
5、一开始炖煮不加额外的盐和糖是因为肉在白水煮的过程中更容易软烂,但红烧肉还注意嚼劲,所以20分钟差不多了。
6、加酱油可以生抽老抽混合加,生抽更为鲜,老抽色更浓。
7、栗子的选择很重要,不是个大就好,个头适中,栗香浓,粉质细腻,色泽金黄才是上佳的。

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