肉丝跑蛋

1、将猪肉切成丝，浸泡，洗去血水
加入盐、小苏打、葱姜水，用手背揉化；
加入蛋清少许，揉化；
加入水淀粉，分次加入揉化；
封油
放置15分钟
（此方法来自老饭骨银芽肉丝视频，亲测超级有效，普通老式炒菜铁锅，炒肉油量就是一般炒青菜的量，半点不粘，锅底干干净净）

2、鸡蛋打散加盐后搅匀；

3、起锅，倒入适量油，油热后倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋平铺在盘内；

4、锅中再倒适量油，放入肉丝滑散，变色时，倒入生抽、老抽、白糖翻炒；

5、将炒好的肉丝铲出，倒在鸡蛋饼上即可。