疍家饭

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用料  

鲍汁
虾仁
蛋白

疍家饭的做法  

  1. 洗米煮饭,煮饭时加鲍汁同煮。饭熟后隔夜备用。

    疍家饭的做法 步骤1
  2. 打蛋白,加生粉,

    疍家饭的做法 步骤2
  3. 蛋白炒至脆身,

    疍家饭的做法 步骤3
  4. 虾仁炒熟待用。

    疍家饭的做法 步骤4
  5. 热镬下油,炒饭,加生抽和老抽,把饭炒至干身,下虾仁和脆蛋白,

    疍家饭的做法 步骤5
  6. 炒匀完成

    疍家饭的做法 步骤6

小贴士

炳胜的招牌菜之一,吃过一次就像自己试试了,但是就凭菜牌三个字,实在又想不出头绪,好在世界上有伟大的google,有炳胜的专访就提到,原来煮饭的是有加了鲍汁,嗯,整个菜的灵魂秘诀找到了了。剩下来就是炒饭的基本功了,1。饭要用丝苗米,长身那种,东北米粘性强,不适合炒饭。2.饭隔夜炒才好吃,因为隔夜饭水分会减少,炒出来口感才好,如果必须用刚煮的饭,可以煮饭的时候少放五分之一水。3. 炒饭时候油份要足,每颗饭都包上油,才会香!

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疍家饭的答疑

  • 顽牛老王  2个月前  
    0
    我也喜欢炳胜的蛋家饭,请问蛋白与粉的比例是多少?
    作者回复 2个月前  
    大約兩個蛋白,半茶匙生粉左右
  • LeoZy  6个月前  
    0
    那您是用的什么牌子?
    作者回复 6个月前  
    御品皇,本土品牌,其他地方應該沒有吧
  • Stephanie_zxy  8个月前  
    0
    鲍汁放多少?
    作者回复 8个月前  
    約一湯匙吧,要試味哦,不同牌子都不一樣的

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