水面筋塞肉

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人做过这道菜

简介

水面筋塞肉——外公老家常熟的一道特色菜(也有的说是无锡特产还是昆山特产,叫它“生麸肉圆”来着?),当地的吃法是和鸡汤炖一起,特别的鲜美。其实把圆子包好后煮火锅呀糖醋呀加点鸡毛菜煮个清汤或者红烧烧都很好吃嗒!
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传统的做法是买来面筋生胚,包上肉馅。面筋生胚买不到的话就得自己和个面团,然后洗面筋。。。比较麻烦。我偷个懒,直接用面筋粉(即“谷朊粉”,详见小贴士^^),省力很多。不过用水面筋包馅真是个技术活哎,头一回整,包露馅了好多,包成的皮也偏厚= =当然拍照的时候我肯定是尽量挑上相入眼点的大家都懂的!

用料  

谷朊粉(面筋粉)
肉糜
料酒
葱、姜
生抽

水面筋塞肉的做法  

  1. 肉糜加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末,顺着一个方向搅匀后冷藏待用

    水面筋塞肉的做法 步骤1
  2. 谷朊粉加水和成面筋团(左面袋子里淡黄色粉末就是谷朊粉,80g粉大概吃了100ml水的样子),水继续加,将面筋团浸泡在水里

    水面筋塞肉的做法 步骤2
  3. 揪一小块面筋,稍抻开,放上肉馅后包起来(刚和好的面筋比较难操作,一般需浸泡30~40分钟,也可以往里加一点点小苏打,面筋会变得光滑有弹性,包馅就容易多了<——为什么等我都费力地包完才告诉我555)

    水面筋塞肉的做法 步骤3
  4. 烧开一锅水,保持中小火,一个个下包好的圆子,注意防粘

    水面筋塞肉的做法 步骤4
  5. 再次煮开后捞出,然后就可以按自己喜欢的方式烹饪了,吃不完的可以装密封盒里冷藏先

    水面筋塞肉的做法 步骤5
  6. 用剩余的肉糜和泡发的香菇一起红烧味道不错~面筋包得厚了,口感比起以前吃过的还差点,下回一定要把面筋生胚泡够时间!!!!!

    水面筋塞肉的做法 步骤6

小贴士

1.面筋粉,即谷朊粉,也叫小麦面筋蛋白,提取自小麦面粉。具体的可以度娘。这货我是网购的,500g分装是9块几。
2.面筋粉还可以在做面包的时候作为改良剂使用,改善面包口感,延缓老化,用量为面粉的1~3%。
3.话说我在乌冬面的配料表上也有发现它,所以喜欢QQ的筋道的面条口感的话,下回做手擀面也可以试着加点谷朊粉看看呢
4.还有去年三洋那个很新奇的“大米面包机”,矮油,就说光靠大米怎么能做出面包样子的面包嘛,其实还是要用到小麦面筋来增强麸质,这噱头摆的。。。下回可以试试用米粉加上小麦面筋整个面包了!

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