蓝带·初夏羊什配芦笋

羊排（或羊杂、羊脊肉）
：去骨切片，处理好羊排。如果需要，可以完全去掉白色脂肪。再切成4个均匀的小块，以得到8份羊什。用厨房用绳固定每份羊什。骨头可以收集起来用于制作高汤和酱汁。将烤箱预热至150°C，并在烤盘上放上羊皮纸。

Maxim potatoes：将土豆去皮，然后切成2至3毫米厚。请勿冲洗或放在水中。用专用的食材切割工具，切出48个圆形薄片。将12个圆薄片重叠成环状组合。然后用澄清的黄油轻轻刷一下后用羊皮纸盖上，然后在上面放一块小烤盘，在烤箱中烤30分钟。取出烤盘和羊皮纸。将烤箱加热至120°C，然后将土豆烤至金黄色，约需时20分钟。调味。

将烤箱温度提高到180°C。在一个大的煎锅中加热油，调味羊排或羊什。将羊肉、迷迭香、蒜瓣放入煎锅。煎5分钟。取出迷迭香，将羊肉和大蒜转放到烤盘上。在烤箱中烤至熟，需时约5-10分钟。取出并保温。

酱汁和芦笋：
用厨房擦拭煎锅。然后加入白葡萄酒，收浓至三分之二。加入高汤和迷迭香，收浓直覆盖汤匙背面，细网筛过滤即可。洗净并修剪芦笋。将一大锅水烧开，然后加入少许粗盐，放入芦笋烫2-3分钟。取出沥干。

组装：将芦笋放在盘子中央。在一侧放上2份羊什。小心地切开蒜皮，露出蒜瓣，放在羊肉上。以一定角度环状重叠排列土豆薄片。在羊什和盘子周围撒上调味料，并用红色甜菜叶装饰。