酒渍樱桃红糖蛋糕

简介

一年半以前泡了樱桃酒(http://www.xiachufang.com/recipe/1001712/),各种不同的果酒泡了好多,比起喝,我更爱泡的那个过程,所以每一种都喝得很慢。樱桃的这一瓶,中途还加过一次酒,所以量最大、喝得最慢,一年半过去了,终于喝完。剩下樱桃,吸足了酒香,开始取出来做蛋糕。

用了红糖,是因为家里白砂糖刚好用完了,只有红糖。红糖颗粒比较粗,如果抱团现象比较严重的话,最好能事先过一下筛,尽量压碎些。

黄油和红糖一起打发后,形成了漂亮的颜色,香味也很馥郁。当然也可以用白砂糖来做,风味就会比较不同。

由于樱桃在酒里浸泡了太长时间,所以直到烤完了,酒香还是非常明显,算是一个意外的惊喜。酒精度其实都挥发掉了,但酒香很迷人。

用料  

无盐黄油 100克
红糖 80克
低筋面粉 100克
泡打粉 1/2小勺
1小撮
酒渍樱桃 适量

酒渍樱桃红糖蛋糕的做法  

  1. 黄油室温软化,软化到能轻松用手指头按下去的程度,但不可加热融化为液体。烤箱预热到180度。

  2. 酒渍樱桃用小刀划开,去核,风干表面,或者在表面薄薄撒一层低筋面粉。目的是让樱桃表面别有太多水分,能更好地和面糊融合,不容易沉到底部。

  3. 软化后的黄油放在盆中,分两次将红糖倒入,用电动打蛋器充分搅打均匀。至红糖完全和黄油融为一体,黄油体积明显变大变蓬松,大约需要用电动打蛋器打5分钟。

  4. 低筋面粉+泡打粉+盐,过筛加入。用橡皮刮刀从底部往上翻拌至无干粉的状态。

  5. 模具内侧涂一层黄油(植物油也行),或者垫上油纸。我用的是一次性锡纸模,所以不用做任何处理。

  6. 先舀一层面糊到模具内,铺平。然后放一层酒渍樱桃。再倒一层面糊,再放一层酒渍樱桃。这样一层一层放,直到面糊和酒渍樱桃都用完。

  7. 放入预热好的烤箱,中下层,先以180度烤10分钟。取出用刀深深划一个口子,能令内部更快熟,成品外形也会比较好看。

  8. 再以175度烤25分钟。由于不同的烤箱温度不同,需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后,可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙签,上面是干燥的,没有粘着黏糊糊的面糊,就说明完全烤熟了,否则就再烤几分钟。

小贴士

酒渍樱桃也可以用其他新鲜水果代替,但最好别用水分太多的水果。也可以用干果,提前用朗姆酒或其他液体泡软了再用。

在蛋糕中加水果或者干果,特别容易沉在底部,尤其是戚风蛋糕、海绵蛋糕等面糊比较轻盈的蛋糕种类,我这一款打发黄油的蛋糕,面糊比较厚重,因此承托力比较好,这个问题会稍好些。比起将水果或干果拌在面糊里,不如倒一层面糊再撒一层水果或干果,效果会更好,能比较均匀分布。另外一个方法,就是水果或干果的表面要撒一层面粉,也能帮助它们与面糊融合,不会太容易沉到底部。啊对了,还有,颗粒比较大的,切得小一些、碎一些,也不容易沉。

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