土豆烧牛肉

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象征着共产主义社会的肉菜:土豆烧牛肉,在平常老百姓家的餐桌上,那就是下饭下酒的硬菜!牛肉和土豆这两样食材搁一块炖,相辅相成,都是主角,不需添加别样的材料,就土豆和牛肉这两样食材已经足够,尤其适合在寒冷的冬天和春寒料峭的春天食用!

用料  

牛肉(上脑)
土豆
洋葱
花椒
干红辣椒
姜片
红糖
白酒
老抽
鸡精
十三香粉
食用油
清水

土豆烧牛肉的做法  

  1. 牛肉切成粒,放入凉水并放入冰块,滤去血水,等冰块化掉后,再用凉水浸泡,这个过程很重要可保证牛肉的质感。

  2. 将泡好后的牛肉冷水下锅煮开,捞出晾凉。煮肉的水撇去浮漠备用。

  3. 热锅倒油,油热至七成时,下入蒜苗、洋葱、花椒粒、姜片、干红椒爆香,放入沥干水分的牛肉粒,翻炒少许,再放入盐、红糖、白酒、老抽、五香粉,倒入煮肉的水,开中火,慢炖。

  4. 牛肉要炖50分钟左右,如用高压锅就只用炖25分钟。注意:炖牛肉时要保证不干锅,放入切好的土豆块,调入鸡精,这期间要多观察锅内情况,以免干锅,多翻炒几下,需要倒水要倒开水,待土豆块绵软后,即可。

小贴士

如果不能吃辣,放2-3个干红辣椒即可。土豆切滚刀块要个大,因为是长时间炖,所以土豆块切太小,最后会做成土豆泥牛肉。
 

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