无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕

简介

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具体注意事项进这里看吧- -

用料  

中等大小鸡蛋 连壳称重
低筋面粉
布列塔尼半盐黄油
糖(最多可以减50g,超过这个数值会影响到蛋糕质地)
香草精

无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法  

  1. 原料(适用于20cm直径圆模)

    3枚 中等大小鸡蛋 连壳称重
    等重 低筋面粉
    等重 布列塔尼半盐黄油
    等重 糖(最多可以减50g,超过这个数值会影响到蛋糕质地)
    1tsp 香草精

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋提前从冰箱取出,放回室温,烤箱预热180度。黄油水浴融化至液态,放凉并保持液态。鸡蛋分离蛋黄和蛋白。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄和蛋白分离,蛋黄里一次加入所有分量的糖,用打蛋器搅打到发白。加入香草精,继续搅拌均匀。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 在蛋黄液里分3-4次加入融化放凉的黄油,确认黄油和鸡蛋彻底拌匀后再加入下一次。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 分三次筛入面粉,用刮刀搅拌均匀。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白直接用打蛋器打发至硬性发泡:打蛋器提起,呈现小尖角即可。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3分量的蛋白,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器搅拌均匀,再将蛋黄糊一次性加入打发蛋白里,用刮刀搅拌均匀,拌入1/3分量蛋白的步骤可以降低蛋黄糊的浓稠程度,以便之后更容易搅拌而减少消泡的可能性。模具涂油撒粉,面糊倾入,抹平表面,从5-7cm高处摔下震荡出大气泡。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 入烤箱中层烘烤40-45min,表面金黄上色,竹签插入无面糊带出即可,入模之后的面糊厚度应大约3cm,模子至少预留2cm的膨胀空间,烘烤完出炉彻底放凉后即可脱模,如果略有回缩,是正常现象。隔夜或者再放两三天的磅蛋糕会更加好吃。

    无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法 步骤8

小贴士

出于尊重原产地的考虑,我用了布列塔尼产的半盐黄油,因此不需要额外加盐。如果买不到,可以用无盐黄油加入2.5-3%的细盐代替。

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