椒盐酥

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人做过这道菜

简介

椒盐酥,酥香的口感,甜里带着咸又略麻的味道,是自从我在成都吃过一次以后就一直想复制的美味,这次参考了君之的绿茶酥的做法,终于做出了我想要的味道。吃腻了甜甜的点心,椒盐酥绝对能够为你带来惊喜。
参考分量:10个。

用料  

中筋面粉 75g
细纱糖 18g
猪油 20g(水油皮)+25g(油酥)
30g
低筋面粉 50g
白芸豆 125g
2g
花椒 2g
砂糖 70g
食用油 42g
熟面粉 10g

椒盐酥的做法  

  1. 先做椒盐白芸豆馅:白芸豆用清水浸泡过夜后去掉外皮。用高压锅炖半个小时。倒入锅中,中小火,加细砂糖翻炒成泥。分次加入食用油,直到完全被芸豆泥吸收,当变成稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火。花椒+盐用擀面杖头撵碎,加入芸豆馅,拌匀。

  2. 水油皮:把中筋面粉、砂糖、20g猪油、水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。

  3. 油酥面团:把低筋面粉、25g猪油混合揉成油酥面团。

  4. 两个面团包上保鲜膜,分别静置松弛半个小时。

  5. 用手掌把水油皮面团压扁,上面放上油酥面团。

  6. 用水油皮把油酥皮包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

  7. 在案板上撒一层薄面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

  8. 把擀好的长方形面片一端向中心线折过来,另一端也向中心线折。两端都折好的面片,再延中心线对折。也就是折成四层。

  9. 折好的面片转90度,横过来,再次擀成长方形。重复第八步,再折成四层,静置松弛20分钟。

  10. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端,把面片卷起来。然后垂直于卷的方向切成10份。

  11. 把面团切面向上用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上椒盐芸豆馅,收口。

  12. 把收口向下放在烤盘上,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右即可。

小贴士

1.椒盐量可以以个人口味轻重做调整。
2.如果不喜欢甜可以减少白芸豆馅里面的糖量。

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