最简鱼头炖粉皮

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食材就两样:包头鱼头和粉皮。配料:葱姜和耐心。这才是鱼头汤最朴实的味道。

用料  

鱼头 选新鲜包头鱼
粉皮 新鲜绿豆制成,不用发的那种
酱油
可不加
白糖 2大勺
橄榄油(只要食油)

最简鱼头炖粉皮的做法  

  1. 鱼头冲干净,厨房纸轻轻擦干

  2. 炒锅里倒少许油,姜片滑入,翻炒几下。放入鱼头,小火煎至两面略金黄,油已被鱼头吸尽。

  3. 取另一只炖锅, 放入煎好的鱼头,倒入温开水(之后不能再加水),没过鱼头,加酱油,白糖。大火煮开后,小中火慢炖20min,直到汤汁浓缩。

  4. 放入切成块的粉皮,一起继续小火煮,至汤汁再浓缩至较稠,粉皮仍有型。

  5. 盛起前放按口味洒入盐和胡椒粉,葱增味。

小贴士

无论煲什么汤,都不是越久越好,食物越烂越好的。就如本道鱼头汤,炖久了,粉皮烂了肯定不好吃。 烹饪时间不是固定的,要根据食材的不同变化,总有一个最适的量度。不仅品之鲜美,还要嚼之有味。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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