泰式酸辣酱茄子

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简介

昨天宴客菜,闺蜜说很好吃!我觉得是因为泰式酸辣酱太好吃的缘故,才让这道菜横扫一桌人,哈哈。

用料  

茄子
生抽、料酒
泰式酸辣酱
葱花 蒜末

泰式酸辣酱茄子的做法  

  1. 茄子洗净切滚刀块。

  2. 平底锅放油,大约没过整个锅底,油热后后下茄子中火煎倒软趴趴,茄子白色面略焦,带皮面有一点点皱即可。油不够的话随时加进去。

  3. 平底锅倒掉剪过的油,下蒜末炒几下后关火,然后到一点点料酒、一点生抽、比较多的泰式酸辣酱以及一点点水,再开火,煮到汤汁沸腾后下茄子翻炒几分钟,待酱汁包裹住茄子就行了,可以装盘了。酱汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子为准,其中大部分是酸辣酱。

小贴士

茄子过油后,茄子的水分会被逼出,容易入味,不过油的茄子吃起来水汪汪,冲淡了酱汁的味道。
用平底锅煎而不用大油锅炸茄子的原因是,茄子特别吸油,用平底锅煎可以达到用最少的油使茄子最快出水变干瘪。
酱汁的量控制在可以全棉包括住所有的茄子为准,其中大部分是酸辣酱。

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