手做超軟麵包

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简介

嚐試了各式各樣不同的中外食譜 用了各地的精華 自己發展出一套屬於自己簡單的超軟麵糰的方法 分享給大家 讓每個人在家都可以做出超軟土司, 麵包~

用料  

1. 210 克 高筋麵粉
2. 168克的 脫脂牛奶 或是 水
3. 1/2 tsp yeast 酵母粉
4.90克的 全麥 (也可用白面高筋粉)
5. 63 克的液體 (˙1 蛋+牛奶) 不管你用什麼液體 都是麵粉的 60 -8
6. 3TBS 糖
7. 1/2 tsp 鹽
8. 3/4 tsp 酵母粉 yeast
9. 2 TBS butter 切小塊

手做超軟麵包的做法  

  1. 把第一到第三種材料 混合拌成麵團 不需特別把麵糰揉光滑 直接把粗麵糰放入抹油的塑膠袋內 12小時 以後才能使用 這就是中種麵糰 也可以說是老面

  2. 這放在冰箱 低溫發酵的麵糰 可以放 3 - 5天只要麵糰顏色沒有變都可以拿出來 跟主麵糰和

  3. 第二天把冰箱的麵團拿出來 剪成小塊 後 混入 4 - 8 的材料 用 麵包機, 攪拌機 或者用手和成半光滑面團後 (大約5分鐘) 加入最後一項 切塊奶油 再繼續打成光滑面團 5 - 8 分鐘

  4. 拿噴油鋼鍋 把麵糰放入 室溫 或者在 350F 30秒 關火的烤箱內 90 - 120分鐘 到麵糰發酵成兩倍大以上 如果沒有時間馬上做的 也可以再放入冰箱繼續低溫發酵 等到第二天有時間再做整形

  5. 第一次發酵完成後的麵糰就是很柔軟的麵包麵糰 這時可以跟據今天的口味做成你喜歡的任何 麵包 土司

  6. 如果是做三節土司 可以把 第一次發酵完成的麵糰 均分三等份 揉成表面光滑的圓麵糰 在做 15分鐘的整形發酵 然後 把每個麵糰擀成 10 x 15 cm的長方形 中間灑上 葡萄乾 核桃 由上往下捲  依序繼續做其他兩個麵糰 把三個麵團並排放在土司模里 繼續發 90 - 120分鐘

  7. 最後 抹上 蛋液 灑上黑白芝麻  錫箔蓋頂 350F 烤35分鐘 後掀錫箔 繼續烤 10 - 15分鐘 到顏色金亮就可以拿出來~

  8. 剛烤出來的麵包並不適合馬上吃 要至少等 20 - 30分鐘讓酵母完全轉涼 麵包才算定形~

小贴士

這是最基本的超軟麵糰 做熟後可以做吃很多不同的變化~

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