饼干这么做 甜而不腻 酥而不碎 （消耗转化糖浆）
6.5
综合评分
15
人做过这道菜
幸福的面点师
用料
饼干这么做 甜而不腻 酥而不碎 （消耗转化糖浆）的做法
-
油和糖浆混合搅拌均匀。
-
打入一个鸡蛋。
-
用手动打蛋器搅至乳化，再加入过筛的面粉和泡打粉。（手法看下面视频）
-
加入鸡蛋搅拌成乳化粘乎乎的，再加入过筛的面粉和泡打粉，用刮刀翻拌按压成图中软硬适度的面团。（转化糖浆浓稠度不同，根据面团的软硬适当调整。）
-
平均分成10克小面团放到烤盘上。
-
用50克月饼模具花片按压花纹。
-
全部做好放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟左右金黄色出炉。
🔺温度和时间只是参考，根据自己家烤箱来调整，也就是说，你平时烤饼干用150度烤，这个还用150度烤。
-
成品图
-
铜钱可可饼干，漂亮好吃：
https://www.xiachufang.com/recipe/106747445/
小贴士
油和转化糖浆、鸡蛋一定要搅拌至乳化状态，否则面团出油不好操作，成品口感也不好。
面团不要过度搅拌，翻拌按压无干面粉即可，否则面团起筋，成品口感干硬。
如果没有转化糖浆，可换成等量的白砂糖，面粉量改成200克。操作方法一样，白糖、油搅匀加鸡蛋搅成乳化。成品口感酥脆，没有转化糖浆这种特别的味道，不过一样好吃。
烤箱温度和时间根据自己家烤箱烤饼干的温度时间定。
面团不要过度搅拌，翻拌按压无干面粉即可，否则面团起筋，成品口感干硬。
如果没有转化糖浆，可换成等量的白砂糖，面粉量改成200克。操作方法一样，白糖、油搅匀加鸡蛋搅成乳化。成品口感酥脆，没有转化糖浆这种特别的味道，不过一样好吃。
烤箱温度和时间根据自己家烤箱烤饼干的温度时间定。
