海鲜炒潮汕咸米线

简介

这道菜是潮味海鲜炒饭http://www.xiachufang.com/recipe/1065544/的潮汕咸米线版,这里着重讲一下潮汕咸米线的处理方法。
关于这个咸米线有个有意思的故事:潮汕地区重视女子勤劳贤惠,一个女子进门做媳妇的时候会经过婆家和媒人的多重“不经意”的考核,有个懒姑嫁人前,未来婆婆和媒人来她家里吃饭,吃的就是炒咸米线。进餐的时候未来婆婆不经意地问到“中午放了多少盐啊”,懒姑紧张答道:“一勺。”顿时婆婆捂嘴笑,便知中午的饭不是懒姑做的。
芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/

用料  

潮汕咸米线
虾干
鲜虾仁
芥蓝菜
香菇
瘦肉
珍味酱油

海鲜炒潮汕咸米线的做法  

  1. 咸米线先用沸水煮过2分钟,降低咸度,捞起后浸冷水待用。

  2. 瘦肉片成薄薄的肉片后用珍味酱油腌制半小时。鲜虾仁、虾干切成段,香菇切片,芥蓝菜洗净后切成粒。

  3. 炒锅中倒入油,开火,倒入虾干爆炒后再倒入香菇,爆炒后倒入瘦肉片,倒入鲜虾仁翻炒几下装盘待用。

  4. 锅中补油,大火,倒入芥蓝菜粒爆炒,出水后再继续炒2分钟至水分蒸发,倒入咸米线翻炒均匀,倒入步骤2中的食材翻炒均匀即可。

小贴士

咸米线本身非常咸,所以必须煮过水降低咸度才可以开始烹饪。
有咸米线的菜式中不需要再添加盐、酱油等咸味调味品了。
虾干必须先下锅爆出香味。

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