潮味海鲜炒饭

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人做过这道菜

简介

潮汕靠海,鱿鱼、海虾海鱼数不胜数,吃海鲜的方法也层出不穷,海鲜炒饭、海鲜炒面、海鲜炒粿条……的做法也非常多,基本上逮着有什么材料就做什么。因为海鲜多,所以海鲜干货也多,继而也发展出了一种干货和鲜货一起炒的烹饪手段,再辅以新鲜猪肉来吸收两者的风味,搭配起潮汕人家最爱的芥蓝菜,微微微微微苦中带着海鲜甜味,非常具有层次感。
这里提供的是简化后的做法,最好的做法是用上猪油来炒芥蓝。
芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/

用料  

虾干
鲜虾仁
芥蓝菜
香菇
瘦肉
珍味酱油
隔夜米饭

潮味海鲜炒饭的做法  

  1. 瘦肉片成薄薄的肉片后用珍味酱油腌制半小时。鲜虾仁、虾干切成段,香菇切片,芥蓝菜洗净后切成粒。

  2. 炒锅中倒入油,开火,倒入虾干爆炒后再倒入香菇,爆炒后倒入瘦肉片,将珍味酱油倒入锅中调味。倒入鲜虾仁翻炒几下装盘待用。

  3. 锅中补油,大火,倒入芥蓝菜粒爆炒,出水后再继续炒2分钟至水分蒸发,倒入隔夜米饭翻炒均匀,倒入步骤2中的食材翻炒均匀即可。

小贴士

虾干必须先下锅爆出香味。

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