超绵伯爵红茶吐司

简介

这个吐司是我吃过最香最绵软的,烤的时候满屋子飘香~!个子其实还可以长,中间的松弛不够时间,用的中种法,不懂可以百度一下的哈

用料  

(中种面团)
高筋面粉 200G
酵母 3G

超绵伯爵红茶吐司的做法  

  1. 主面团:
    高筋面粉 90G
    酵母 1G
    白糖 30G
    盐 2G
    奶粉 2瓷勺
    水 80G
    伯爵红茶包 2包
    黄油  20G

  2. 中种面团揉至混合后扔冰箱冷藏一夜。称好主面团中的所有的材料,先把红茶包撕开倒出红茶末加入奶粉和适量的开水先泡5分钟

  3. 红茶液中加入主面团中(除黄油之外)的材料和中种面团,全部混合然后开始揉面...

  4. 揉到拓展阶段之后加入黄油继续揉至完全拓展阶段

  5. 盖上保鲜膜发酵至两倍大

  6. 分割成三等分 滚圆松弛15分钟

  7. 擀成长条状放入模具进行最后发酵,大约8分满即可进入烤箱

  8. 180° 35分钟

小贴士

A:揉面的时候中种面团可以撕成小块加入。主面团的水不要一次倒入,慢慢的少量倒入以免因为面粉的吸水量不同导致面团含水量过大而揉面困难

冷藏中种法,做起来并不难。其实就是将配方里的部分面粉和水,添加酵母简单揉成团,装在碗里,盖上保鲜膜,冷藏隔夜16-24个小时,取出后再加入剩余材料一起打成主面团,分割、整形、二发、烘烤即可。

超绵伯爵红茶吐司的留言

  • nekomimi  2年前  
    0
    黄油是放多少啊,没写?
    作者回复 2年前  
    我放的20G

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