四喜烤麸

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人做过这道菜

简介

作为一个纯正北方人,吃上海菜的次数屈指可数,按说浓油赤酱还偏甜口的沪菜并非我的最爱,可独独这四喜烤麸,击中了我,每次必点,爱到不行。这次回国从家里带来了些黄花菜,从中超买来烤麸,这四喜烤麸就做起来了。

用料  

四喜烤麸的做法  

  1. 把香菇木耳和黄花菜用温水泡发洗净,烤麸用凉水浸泡2个小时以上,然后反复用水冲洗后用手挤压,备用。

  2. 把花生放到沸水里煮15到20分钟。趁这个时间把香菇切成四块,黄花菜去掉老根切段,木耳择成小朵。

    四喜烤麸的做法 步骤2
  3. 花生用凉水冲洗之后沥干,再另起一锅,把烤麸放入沸水中煮2分钟。 把煮好的烤麸再次反复用凉水冲洗,挤干水分备用。

    四喜烤麸的做法 步骤3
  4. 热锅倒入比炒菜稍多的油,放入烤麸煸炒至金黄色。

    四喜烤麸的做法 步骤4
  5. 再放入其他配料翻炒。

    四喜烤麸的做法 步骤5
  6. 倒入老抽、生抽和足量的高汤,加入适量的盐和白糖。烧开后中火炖煮15分钟,然后大火收汁,出锅前淋上香油即可。

    四喜烤麸的做法 步骤6

小贴士

备注:

1:烤麸不需要泡很长时间,2小时即可,这次我泡时间太长,最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味,一定要反复的冲洗,然后用手挤干水分,再冲洗,用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。



2:正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下,为了健康和简便我就用半煎的方式处理。



3:既然上海菜讲究浓油赤酱,那咱们放酱油就不能手软,稍微多一点,白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代,大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜,可以一开始少放一点调味料,出锅前尝下味道,不够再加。



4:最后大火收汁的时候要不停的翻动,让食材都均匀的入味,也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。



5:这道菜冷热都可以吃,个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜,可以用其它食材来代替,再不行,来个双喜也不错啊:)

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