车厘子果酱

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用料  

车厘子 2斤
白砂糖 1斤
新鲜柠檬 半只

车厘子果酱的做法  

  1. 车厘子洗净,去蒂,对半切开,去核

    车厘子果酱的做法 步骤1
  2. 糖拌入车厘子,静置1小时

    车厘子果酱的做法 步骤2
  3. 将腌渍好的车厘子入锅,加入柠檬汁,大火煮开 。此时产生大量泡沫,转小火

    车厘子果酱的做法 步骤3
  4. 适度搅拌,不断撇沫

    车厘子果酱的做法 步骤4
  5. 大约30分钟后,色度变亮变透,质地变浓稠,关火

    车厘子果酱的做法 步骤5
  6. 待果酱温度下降至70°,即可装瓶

    车厘子果酱的做法 步骤6

小贴士

瓶子消毒方法:
(1)洗碗机的消毒功能
(2)用大锅煮开水,瓶子丢进去煮15分钟。然后送进烤箱180度烤20分钟。
#听说微波炉也可以#?yimi没试过,所以木有发言权……

糖和水果的比例为1:2
糖的话白砂糖冰糖绵白糖我个人认为差别不大……
加入柠檬汁的主要目的不是调节酸度,而是产生大量果胶
车厘子从开煮到关火,整个过程约为45分钟
喜欢果酱细腻一些的话,车厘子对半切开后可将果肉剁碎。但我向来是豪放派的。
还是这句话:熬制果酱的全过程会让厨子们充分享受做“巫婆”的乐趣……

yimi的草莓酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001255/

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