家常版太平燕

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人做过这道菜

简介

“太平燕”是福州著名的一道特色小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。它由扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪” 谐音,寓意“太平”,即有“太平燕”之说。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,所以有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。包扁肉的燕皮是取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁肉,可以说是“肉包肉”。中秋家宴,把鸭蛋换成鹌鹑蛋,出锅加点醋和香油,上桌咯。

用料  

猪前腿肉
肉燕皮
鹌鹑蛋
小葱
生抽
料酒
香油
虾油 没有可不加

家常版太平燕的做法  

  1. 将猪前腿肉洗净剁碎,加入适量盐、味精、生抽、料酒、虾油,顺着一个方向搅拌上劲。再加入葱末和香油几滴搅拌均匀(加入香油可以让香葱的味道进一步激发)

    家常版太平燕的做法 步骤1
  2. 取一片肉燕皮,在边上点上些清水,或者喷一点水在燕皮上,稍后包肉燕时会更容易捏紧成形

    家常版太平燕的做法 步骤2
  3. 用筷子挑些肉馅,不要太多,要不会撑破皮。把燕皮收口捏紧,包成肉燕。

    家常版太平燕的做法 步骤3
  4. 包好的肉燕码在平的容器上,不要码得太密,避免肉燕粘连。

    家常版太平燕的做法 步骤4
  5. 烧开水,上锅蒸10分钟。

    家常版太平燕的做法 步骤5
  6. 等肉燕变成褐色,关火出锅。(这一步非必要,但是私觉得蒸过的更入味,而且容易保存。其实蒸过之后就可以吃啦,而且我觉得是最好吃的哈哈)

    家常版太平燕的做法 步骤6
  7. 鹌鹑蛋煮熟剥壳待用

    家常版太平燕的做法 步骤7
  8. 锅入清水煮沸后肉燕、鹌鹑蛋加入盐、鸡精。燕皮的特点是久煮不烂,也不会糊锅,等肉燕浮起后,就可以出锅了,最后淋上几滴香油和醋,撒上葱花,上桌啦。

    家常版太平燕的做法 步骤8

小贴士

1、肉燕皮薄如一张透明纸,所以在包制中动作一定要轻,不要过度用力,那样成品就很容易破皮了哈

2、在馅料中,还可以加入荸荠末,增加爽脆的口感,加点虾肉泥也可以。

3、煮汤时不用炝锅,清水入锅,最后淋上香油,吃起来口感会更加的清淡而不会有油腻感。

4、出锅后,根据个人口味还可以撒上紫菜、虾皮、香菜末等。如果汤里加入的是粉丝、香菇、腐竹、西红柿等原料,就是一道灰常正宗的太平燕了。

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