香甜苹果派

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简介

这个苹果派做起来还有些复杂,总共分成三个部分:甜派皮、内馅、外皮。

用料1 (甜派皮)

低筋面粉 250g
黄油 125g
鸡蛋 1个
糖粉 100g
杏仁粉 20g
3g(这个份量做一个8寸的)

用料2 (内馅&外皮)

苹果 1个(去皮去核后180g)(内馅)
低筋面粉 80g(外皮)
黄油 10g(内馅)
白砂糖 10g(内馅)
肉桂粉 3g(内馅)
黄油 30g(外皮)
泡打粉 2g(外皮)
1g(外皮)
鸡蛋 1个(外皮)
牛奶 70g(外皮)
白砂糖 30g(外皮)

香甜苹果派的做法1 (甜派皮&内馅)

  1. 室温软化黄油,用打蛋器打软(图2),分次加入糖粉(图3)打至乳白(图4)

    香甜苹果派的做法 步骤1
  2. 分次加入鸡蛋(图5),打均(图6)

    香甜苹果派的做法 步骤2
  3. 筛入盐、杏仁粉、低筋面粉(图7),先用刮刀按压,再用手捏成团(图8)

    香甜苹果派的做法 步骤3
  4. 稍压扁,包上保鲜膜(图9),入冰箱冷藏30分钟以上

    香甜苹果派的做法 步骤4
  5. 把冷藏好的面团取出,擀成面片(图10),放在8寸派盘上(图11),用擀面扙擀去多余部分,表面用叉子扎孔。再铺一层锡纸,压上石子(图12)

    香甜苹果派的做法 步骤5
  6. 入烤箱,中层,180度,烤12-15分钟。烤好后,取出,去掉锡纸石子,备用

    香甜苹果派的做法 步骤6
  7. 苹果洗净、去皮去核(图13,图中的工具宜家买的,非常好用)

    香甜苹果派的做法 步骤7
  8. 切成小丁(图14)

    香甜苹果派的做法 步骤8
  9. 小锅放入黄油,小火融化(图15),放入苹果粒(图16),转中火炒1分钟,加入白砂糖和肉桂粉,炒均即可(图17)

香甜苹果派的做法2 (外皮&烤制)

  1. 黄油切小块(图18),筛入低筋面粉、泡打粉、盐的混合物(图19),用手搓均(图20),取出20g放入冰箱冷藏

  2. 分别加入蛋黄(图21)和牛奶,用刮刀以不规则的手法,拌成面糊(图22)

  3. 蛋白用电动打蛋器打成粗泡后,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(图23,因为蛋量较少,我采用500ml的玻璃量杯,用一个打蛋头打)

  4. 分三次把蛋白放入面糊中(图24),快速切拌均匀(图25)

  5. 在烤好的派皮中,加入一点面糊(图26),再铺上苹果馅(图27),再倒入剩余的面糊(图28),撒上冰箱冷藏的油酥粒

  6. 入烤箱,中层,180度,烤30-35分钟即可

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