香甜苹果派

室温软化黄油，用打蛋器打软（图2），分次加入糖粉（图3）打至乳白（图4）

分次加入鸡蛋（图5），打均（图6）

筛入盐、杏仁粉、低筋面粉（图7），先用刮刀按压，再用手捏成团（图8）

稍压扁，包上保鲜膜（图9），入冰箱冷藏30分钟以上

把冷藏好的面团取出，擀成面片（图10），放在8寸派盘上（图11），用擀面扙擀去多余部分，表面用叉子扎孔。再铺一层锡纸，压上石子（图12）

入烤箱，中层，180度，烤12-15分钟。烤好后，取出，去掉锡纸石子，备用

苹果洗净、去皮去核（图13，图中的工具宜家买的，非常好用）

切成小丁（图14）

小锅放入黄油，小火融化（图15），放入苹果粒（图16），转中火炒1分钟，加入白砂糖和肉桂粉，炒均即可（图17）

黄油切小块（图18），筛入低筋面粉、泡打粉、盐的混合物（图19），用手搓均（图20），取出20g放入冰箱冷藏

分别加入蛋黄（图21）和牛奶，用刮刀以不规则的手法，拌成面糊（图22）

蛋白用电动打蛋器打成粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（图23，因为蛋量较少，我采用500ml的玻璃量杯，用一个打蛋头打）

分三次把蛋白放入面糊中（图24），快速切拌均匀（图25）

在烤好的派皮中，加入一点面糊（图26），再铺上苹果馅（图27），再倒入剩余的面糊（图28），撒上冰箱冷藏的油酥粒

入烤箱，中层，180度，烤30-35分钟即可