柠檬绵软蛋糕布丁

简介

一款带布丁层的海绵蛋糕。

此用量可做容量为1cup的烤杯6个。如果烤杯较小或较大,就酌情增减烘焙时间。

用料  

白糖 120g
无盐黄油 57g
鸡蛋(蛋黄和蛋白分离) 3个
香草精 1tsp
柠檬皮 1Tbsp
鲜榨柠檬汁 1/3 cup
中筋粉 40g
1/4 tsp
牛奶 1cup
塔塔粉(cream of tartar) 1/8 teaspoon

柠檬绵软蛋糕布丁的做法  

  1. 预热烤箱165℃或者145℃fan。将烤杯四壁涂上黄油。

  2. 将室温软化的黄油和白糖(白糖留一勺,一会加在蛋白里)搅打至完全混合的蓬松状态。

  3. 加入香草精。继续搅拌,一面加入蛋黄(分三次加入,每次搅拌均匀后再加下一个)搅打均匀。

  4. 加入面粉和柠檬皮,切拌均匀后,慢慢倒入牛奶和柠檬汁(中途用刮刀刮一下面糊,确保面糊都被搅拌进来),搅拌均匀后放一边待用。

  5. 取另一容器,放入蛋白,搅打到出现鱼眼泡状的时候,加入塔塔粉,中速打到蛋白变浓稠,提起打蛋器,蛋白糊慢慢流下来时,中高速继续搅打,一面缓缓加入白糖。打至湿性发泡既可(当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角。)

  6. 将蛋白糊分2-3次和蛋黄糊切拌均匀。

  7. 用大勺舀起面糊装在烤杯里,这款布丁不怎么会膨胀,所以可以装比较满的面糊,自己决定就好。将烤杯放在注了热水的烤盘里,进烤箱,水浴法烘焙40-45分钟直到布丁表面呈金黄色即可。(可以用牙签插入蛋糕2/3的深度,抽出牙签是干净的即表示烤好了。下面的1/3应该是布丁状了。)

  8. 烤好的布丁冷却10分钟左右,即可食用。可以将布丁倒扣在盘子里再吃,也可以直接从烤杯里舀着吃。趁热食用。吃不完的就用保鲜膜盖好,放冰箱里冷藏再吃,或者放微波炉叮咚一下亦可。

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