紫薯大理石吐司

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人做过这道菜

简介

用这一大堆的紫薯来做一次吐司那是必须滴!考虑了几种整形方式,忽然想起之前在某位姐妹的BLOG里面见到用豆沙泥来制作大理石吐司,长草很久啦,很不错的样子!好吧,这次偶就来用紫薯泥来叠一次被子试试吧!

   很多姐妹都知道,大理石吐司出自小德,再次感谢!这次的面团我还是采用了最近比较常用的冷藏中种甜面团面团配方来制作,鉴于夹馅量较多,偶试着在面团里面提高了蛋液的用量,来保持炉涨的高度(因为从小德的原方---北海道的面团配方可以看出蛋液含量还是较多的)。出炉后从吐司的高度来看,还不错,比较满意!好不容易等到全部冷却后,赶紧切开来,好哇,真是偶想要的样子啊!来一起看看吧!

用料  

冷藏中种:
高粉(金像) 210克
120克
1克
酵母 1.5克
主面团:
牛奶 40克
全蛋液 30克
奶粉 18克
36克
无盐奶油 30克
紫薯馅 适量
紫薯泥(紫薯蒸熟压成泥) 100%
砂糖 20%
高筋面粉 90克
酵母 1克
1克

紫薯大理石吐司的做法  

  1. 先将中种材料中的酵母溶于水中,搅匀并静置3分钟左右,混合中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。

  2. 取适量的紫薯馅制成18*18cm,厚度约0.5cm的方块形两面都覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用,我用了一个相同大小的方形模具,方便很多。

    紫薯大理石吐司的做法 步骤2
  3. 取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑,再加入无盐奶油揉至完全阶段(撑开面团有较大的有弹性的薄膜,薄膜有韧性有强度,破洞边缘处成光滑状)。面团滚圆后覆盖保鲜膜,松弛30分钟(面团基本变大一小圈)见上右图。

    紫薯大理石吐司的做法 步骤3
  4. 把面团均分成480克一份和75克一份,分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10分钟;松弛结束,用擀面杖把大面团擀成25*25cm的正方形,放上紫薯馅(如图),翻起四个角捏紧封口。

    紫薯大理石吐司的做法 步骤4
  5. 干成长方形后三折包好保鲜膜,入冰箱冷冻室松弛10分钟,再重复二次;第三次松弛结束后,把面团擀长比吐司长度略长就行,用刮板均分成三条,底部不切断,编辫子后结尾处捏紧。

  6. 放入吐司模,表面覆盖保鲜膜(或者加盖)后开始二发,约75分钟至约8分满,在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,放入预热200度的烤箱下层,35分钟左右。

    紫薯大理石吐司的做法 步骤6
  7. 出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉,至完全冷却后,放入保鲜袋中保存。

小贴士

1冷藏中种的面团,制作完之后,夏天可以立即放入冰箱,冷藏最长不超过3天。
2.单单制作一个吐司的话,换算成250克的分量即可制作。
3.每次三折放入冰箱是为了防止面团发酵,一定要进冷冻室松弛,放冷藏室偶试过,还是会发酵滴!
4.面团的水量请根据实际情况作调整,像酱紫需要整形的类型面团里面的含水量不宜过多,最终面团以不粘手为宜。
5.这款是偶做过的巧克力大理石吐司的翻版,另外,紫薯馅你也可以换成豆沙馅,也很好吃哦!

紫薯大理石吐司的留言

  • 牛妈牛牛  2个月前  
    0
    第4节里面提到‘把面团分成480克和75克的大小两个面团滚圆松弛’,可是后来再没有提到75克的那个面团了!去哪了?
    作者回复 2个月前  
    另外整了一个小餐包

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