蒜蘸面

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人做过这道菜

简介

蒜蘸面,在我看来是最能体现陕西人吃面豪情的面食。传统的吃法,面与蒜汁分开盛装, 这面可以是扯面,可以是裤带面,一定要宽,才能充分裹蘸料汁。盛在凉开水里,筋道爽滑。一碗蒜汁,没有任何多余繁杂的原料,只用油,蒜,醋,辣椒,就赞出一碗辛辣鲜香的面。

蹲在门前的香椿树下,甩开了膀子吃一顿大汗淋漓,吃完以后拼命的甩着大蒲扇,这是我儿时对美味最初也是最美的回忆。

用料  

蒜蘸面的做法  

  1. 锅里倒一碗水,加大料,桂皮,香叶,花椒熬开。煮10-15分钟后关火放凉。

  2. 菠菜煮软后捞出用手揉碎,我偏好带叶渣的菠菜面。讲究一点的同学可以用纱布挤出菠菜汁,叶渣扔掉。加面粉揉到三光,稍微放置。

  3. 趁醒面的时候开始准备辅料,先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼,捣成蒜泥倒入碗中

  4. 热油赞入蒜泥中,马上倒入香醋,跟蒜泥比例大约1:1,放一点生抽,加入油泼辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成

  5. 开始炒番茄鸡蛋,木耳泡发撕成一口大小,鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出,番茄切小块

  6. 凉油炒香花椒后捞出花椒不用,从新开火待油热爆香葱姜末,入番茄块煸炒。大量出汁后倒入木耳和鸡蛋,调味,番茄蛋卤完成。

  7. 擀面, 有压面机也ok,切成大约两指宽。

  8. 煮面,不要煮过,面条入锅水开后加入青菜,待再次开锅即可捞出。面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。

  9. 取一小碗,盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水,开吃

小贴士

1. 大量的蒜,两人的话一头起跳(吃不惯蒜就不要做这个了啊喂!)
2. 一定要香醋,陈醋绝逼不行。
3. 油温不要过高,赞入蒜泥后马上倒入香醋激出香味
4. 生抽只是提味,只要一点,也可以不放
5. 蒜去皮不用剥,用刀拍散,皮会自然脱落。
6. 一定要用捣蒜臼,捣的时候记得加盐
7. 番茄蛋卤可以中和一部分大蒜的辛辣。我是因为家里还有一口对番茄蛋面痴迷人才这么做的。如果对大蒜足够迷恋,这个面,完全可以抛弃番茄蛋卤,我一般就只要纯蒜汁的。
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8. 忠告:千万千万不要中午吃!!!

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