红烧大排

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简介

这道菜是妈妈教我的,典型的上海浓油赤酱的味道,很好吃!

用料  

大排 500-800克
越多越香
老抽 少许
生抽 2勺
料酒 少许
冰糖 2-3勺

红烧大排的做法  

  1. 将大排洗净,去骨,用锤子拍松

  2. 把拍好的大排逐个放入油锅,中火煎一下,时间不可过长,正反两面5-10秒即可!

  3. 油锅放入葱炒香,再放入大排,喷料酒,老抽上色

  4. 加入热开水,生抽,盖上锅盖中火煮10分钟

  5. 放2-3勺冰糖,然后继续煮至收汁,就可以装盘啦!

小贴士

红烧大排的成败在于口感是否松软。在准备肉的时候用锤子锤肉,以及在煎肉的时候避免时间过长,就可以确保肉质松软,不会硬邦邦的。
上海菜,偏甜。可以根据自己的口味加入花椒,八角,减少放糖的量,一样很好吃。

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