紫薯五仁月饼

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人做过这道菜

简介

这个月饼是我东拼西凑搞出来的,为了照顾生病的妈妈,馅料选的是她爱吃并且对身体也好的紫薯。至于五仁嘛……我把家里能吃的坚果全翻出来了,本来是打算做纯紫薯馅的,做之前忽然灵光一闪,就变成了现在的样子。结果很满意,甜味淡淡的,坚果的香味也保留下来了,我觉得这样做更好吃呢。

用料  

紫薯(馅料) 680g
坚果仁(馅料) 200g
糖(馅料) 50g
玉米油(馅料) 50g
澄面(馅料) 30g
中筋面粉(饼皮) 200g
转化糖浆(饼皮) 140g
枧水(饼皮) 4g
玉米油(饼皮) 56g

紫薯五仁月饼的做法  

  1. 先炒紫薯馅:将紫薯去皮切块放在蒸锅上隔水蒸熟,到筷子可以捣烂的程度。大约25-30分钟。

  2. 将紫薯馅稍稍晾凉,不烫手就行。倒进保鲜袋里,用擀面杖碾压成泥。碾压时可以用手按一按,检查有没有大的颗粒。

  3. 锅中无水无油,开中火倒入紫薯馅和糖,翻炒至紫薯馅和糖融合。

  4. 加入油翻炒至被紫薯馅吸收。

  5. 加入过筛后的澄面,翻炒。直到被紫薯馅完全吸收,关火。(馅料宁干勿湿)

  6. 将之前用擀面杖敲碎的坚果仁,(用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁)加入紫薯馅,拌匀。馅料就做好了。

  7. 在蒸紫薯馅的时候准备月饼皮:在碗里先倒入转化糖浆,再分次加入玉米油拌匀。

  8. 倒入枧水,拌匀。

  9. 最后倒入过筛后的面粉拌匀,封上保鲜膜静置一小时。

  10. 包月饼:分出15g饼皮和35g馅料。月饼模里刷一层色拉油,将多余的油倒出。

  11. 将饼皮放在手掌中心,压平,放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止,搓圆。

  12. 将月饼放在事先铺好锡纸的烤盘上,用刷过油的月饼模罩住它,用力往下压弹簧手柄,压实。月饼就做好了。

  13. 烤箱预热170°,将月饼送进烤箱中层烤5分钟。再端出来刷一层薄薄的蛋液。蛋液是一个蛋黄+一大勺蛋清。

  14. 继续烤15分钟,搞定。╭(╯3╰)╮

小贴士

1)这个馅我想要粗粗的口感,所以没有出动搅拌机。
2)做月饼的时候最好做1-2个就刷一次油,这样完全不会粘手粘模具。

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