月相——糯米苏月

简介

吃惯了各种五仁馅儿、豆沙馅儿、莲蓉馅儿。。。。。。的月饼,何不换种口味?
今天的苏式月饼里,包的是烧卖的糯米馅儿。
酥软的“雪皮”里,竟是咸鲜糯软的烧卖馅儿!

用料  

中筋面粉1 240克
猪油1 70克
糖1 20克
温水 100克
中筋面粉2 140克
猪油2 70克
糯米 200克
五花肉 100克
适量
植物油 适量
小葱 一把
香菇 6个
4克
酱油 2勺
胡椒 少许
熟糕粉 适量
糖2 8克
料酒 适量

月相——糯米苏月的做法  

  1. 水油皮做法:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

    月相——糯米苏月的做法 步骤1
  2. 将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

    月相——糯米苏月的做法 步骤2
  3. 揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。

    月相——糯米苏月的做法 步骤3
  4. 制作油酥:将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。

    月相——糯米苏月的做法 步骤4
  5. 将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用。

    月相——糯米苏月的做法 步骤5
  6. 取一个水油皮面团,用手掌压扁。

    月相——糯米苏月的做法 步骤6
  7. 将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

    月相——糯米苏月的做法 步骤7
  8. 将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

    月相——糯米苏月的做法 步骤8
  9. 将长椭圆形自上而下卷起来。

    月相——糯米苏月的做法 步骤9
  10. 卷好的面团,再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起来。
    卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。

    月相——糯米苏月的做法 步骤10
  11. 烧卖糯米馅儿制作:将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制;香菇切成小粒;香葱切小段。将腌制好的五花肉,和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。(水一定不要放多,否则糯米馅儿会很稀不好包)

    月相——糯米苏月的做法 步骤11
  12. 蒸锅水烧开,上锅蒸40分钟,糯米馅儿蒸熟。

    月相——糯米苏月的做法 步骤12
  13. 用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏,再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉,边架边用手拌匀。

    月相——糯米苏月的做法 步骤13
  14. 烧卖糯米馅儿做好后,手掌抹油,将馅儿分成20份,捏成圆球状。

    月相——糯米苏月的做法 步骤14
  15. 酥皮和馅都准备好了,就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上(圆形面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了)。
       包好并将收口捏紧。包的时候要注意,动作要轻柔,慢慢的收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处

       不能沾任何的油份或馅料,否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。

    月相——糯米苏月的做法 步骤15
  16. 静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓,如果用力快速压下去,酥皮容易破。面团尽量压扁一些,厚度在1.3CM以下。

    月相——糯米苏月的做法 步骤16
  17. 将压扁的面团摆放在烤盘上,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,25分钟,烤到酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。

    月相——糯米苏月的做法 步骤17

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