巧克力月饼
如月的小餐厅
用料
| 馅材料： | |
| 黑巧克力(70.5%以上) | 120克 |
| 纯牛奶 | 90克 |
| 鸡蛋液(3个) | 150克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 皮材料： | |
| 巧克力酱(好时) | 160克 |
| 花生油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 可可粉 | 5克 |
巧克力月饼的做法
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先来准备馅料材料。巧克力可以选择颗粒状的，这种大块的切出来比较费力。
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3个鸡蛋液150克。鸡蛋选择中等大小的土鸡蛋就可以了。
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加入白糖
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加入牛奶搅拌均匀。
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澄粉和中筋面粉混合。
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把可可粉加进去。
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把三种粉搅拌均匀。
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隔水加热巧克力。
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加热融化。
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把刚刚搅拌均匀的鸡蛋牛奶液体过筛一遍。
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加入融化的巧克力。
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用蛋抽搅拌均匀。
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这是搅拌均匀后的状态。
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筛入三种粉类混合物。
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用蛋抽搅拌均匀，至没有颗粒状。
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搅拌后的状态是这样的。
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把混合物倒进不粘锅里。
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不停的翻炒。
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一定要慢火，不停翻炒。
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炒至抱团，好像做豆沙月饼馅的状态。
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炒好的巧克力馅。
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一共有555克。
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分成16个月饼馅。每个大约34克。
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准备巧克力月饼皮的材料。我用好时巧克力酱。
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称160克巧克力酱。
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加入花生油。
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用蛋抽不停搅拌花生油和巧克力酱混合，大概两分钟左右就混合均匀了。
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不停的搅拌。
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两种粉类混合均匀。
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把粉类过塞，倒入巧克力酱里面。
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翻拌均匀。
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成团了就可以取出。
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放到案板上。
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好像搓衣服那样把面团揉好，不用揉太久。
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很快就揉好了，面团的延展性非常好。
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面团非常光滑，有408克。分成16等份，每个大约25克。
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巧克力馅大概34克，一个巧克力面皮大概25克。不用醒面，直接包。
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戴上手套。把月饼皮压扁，馅放到中间。
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用虎口收圆。
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搓圆，放到月饼模具里，表面不用粘面粉。如果不戴手套操作的话，月饼会有点粘，可以在表面滚上一层薄薄的面粉，再进行按压。我的模具是50克的月饼模。
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按压下去会反弹。一点都不粘。
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按压出来的花纹很清晰。
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做好了以后，在表面10厘米的高处，水平方向喷洒一层水雾。不要直接喷洒到月饼上。
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烤箱180°C，提前预热10分钟。还有5个月饼没做好的时候就要提前预热了。送进烤箱中层烤18分钟。
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取出放到烤架上面晾凉。然后装袋密封保存。
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月饼刚烤好是比较硬和干的，需要等2~3天回油。回油以后3-4天内吃完，放冰箱可以保存10天。
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如果需要更丰富的口感，可以在馅料的中间加入巧克力流心馅。下次做了再发图上来。
