姜饼

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简介

姜饼的故乡在德国,是一种介乎蛋糕与饼干之间的小点心。传统的姜饼是用姜、蜂蜜、胡椒粒为材料,甜甜辣辣,口感相当刺激。如今的姜饼都经过了一些改良,在外面撒上一层糖霜,口感更丰富了,味道也更容易叫人接受。
可是为什么圣诞节会和姜饼屋有关系呢?相传在十字军东征的候“姜”是一种昂贵的进口香料,因此只舍得用在圣诞节、复活节这样重要的节日里。制作的时候把姜加入饼干中,除了可以增加风味,还有驱寒的功用。久而久之,姜饼就成了圣诞节里不可缺少的小点心了。

用料1 (湿料&干料)

黄油 45g
淡奶油 55g
姜粉 2g(干料)
低筋面粉 250g(干料)
红糖粉 50g
糖浆 60g
豆蔻粉 2g(干料)
小苏打 2g(干料)
泡打粉 1g(干料)

用料2 (装饰)

蛋白 1个(约35g)
糖粉 120g
柠檬汁 少许

姜饼的做法  

  1. 黄油隔水融化(图1)后加红糖搅拌均匀(图2)

    姜饼的做法 步骤1
  2. 加入糖浆,淡奶油(图3)继续搅拌均匀

    姜饼的做法 步骤2
  3. 将所有干料加入,用刮刀搅拌至没有粉粒,用手抓成团(图5),保鲜膜包起松弛30分钟钟

    姜饼的做法 步骤3
  4. 下面铺一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4-5mm厚,用模型刻出各种形状(图6)

    姜饼的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,烤10分钟左右,出炉后放凉(图7、8)

  6. 蛋白加入柠檬汁打粗泡,分次加入糖粉

小贴士

1.一定要用红糖粉,否则不好化开,成品可能会有红糖颗粒2.装饰用糖粉一定要过筛,我就没有,结果不好用裱花袋装饰。害得我只能用牙签画了。速度慢,且效果不好。

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