材料简单却异常美味的潮汕肉饼

9 人做过这道菜
好朋友带来了她老公家乡的特产——普宁的肉饼,我家孩子很喜欢吃。但是我又有些担心外面买的肉饼材料不知道好不好,还是试着做一下吧,没想到成功了,就记录下来留着以后再做时参考,喜欢吃肉饼的亲们也可以做起来。

用料  

精瘦肉(非常新鲜) 500克
肥肉丁(1-2cm)也可以看自己的喜好来 200克
生姜拍扁泡姜水 1块
盐 8 克(约三小勺)
炸蒜 若干(拍碎一下)
鸡精味精 适量
白胡椒粉 适量(蒸完不会辣)
冰块🧊 100克约
白糖 适量也可以
木薯粉(生粉、红薯粉都可以 适量1:12或1:10(粉:肉)

材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法  

  1. 1-新鲜(非冻肉)精瘦肉切块,加木薯粉(生粉粉红薯粉)冰块🧊,盐、鸡精、白胡椒、生姜水(不要生姜块.冰水适量

    2-搅肉机高速打泥,打5分钟停一下(机器发热马达会受不住也会自己停,搅肉机有发热保护自动停),等待的时候把肉泥放冰箱冷藏或急冻(我放的急冻),等搅肉机马达冷却后又重复、如此反复几次,搅出来的肉泥光泽摸起来有劲。

    有网友反映用破壁机打的肉糜,很快就搅好了,其实就是看搅好之后肉糜的状态来,是那种黏黏稠稠的,搅起来有阻力的状态。

    3-加入肥肉丁,加入炸蒜碎搅拌
    (关于肥肉丁的大小,如果您做好想煎着吃,那肥肉丁就稍大一点点,如果烧汤和蒸着吃就小一点点)

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤1
  2. 搅拌好的样子

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤2
  3. 把肉泥放进一个大一点的深一点的不锈钢盆里,盆里提前刷底油,垫一张烘焙纸(有就垫没有就算了)压紧肉馅(我是把肉泥甩到盆子里面再整形的,这样比较紧没有气孔)盖上保鲜膜
    冷水上锅蒸大概45分钟;
    用筷子插一下中间底部有没有熟;没熟筷子上就有肉泥,直接能插到底就是肉饼蒸熟了;

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤3
  4. 蒸出来倒掉保鲜膜上面的汽水,肉饼原汤一点点可以倒碗里做高汤;

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤4
  5. 倒扣过来稍微冷却切块

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤5
  6. 切成长条(约5-8cm宽)

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤6
  7. 看看是不是很紧实有弹性啊

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤7
  8. 切片,烧汤也好,过油炒一下也好,马上就可以吃啦,什么都不用再放;
    (多的可以放密封袋急冻)

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤8
  9. 好吧,祝您成功~

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤9
  10. 可以炒素菜

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤10
  11. 热油加姜蒜爆一下,肉片倒下去翻炒几下就可以吃啦……

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤11
  12. 配上自己做的南瓜馒头超级美味啊

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤12
  13. 炸蒜粒是这样的,开封后冷藏保存

    材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法 步骤13

小贴士

1-为了保证做成功,新手可以提前把肉切好放冰箱冷藏一晚再制作;
2-一定要用冰块和冰水制作哈,也可以把姜水提前一晚冷藏;(总之就是为了降低搅打时的温度,温度高了肉就不弹,而变柴)
3-炸蒜粒+白胡椒粉是灵魂配料所以一定不要少!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

材料简单却异常美味的潮汕肉饼相关分类

该菜谱发布于 2021-08-29 16:29:29
12478 收藏


材料简单却异常美味的潮汕肉饼的答疑

  • 酱油菠萝  2021-12-20  
    50
    我家是开店的,下得料比你少好多😀。蒜,鸡精,胡椒粉,姜水,白糖这些都不用……肥肉粒就是让肉鲜甜的。
    作者回复 2021-12-20  
    好棒谢谢亲
  • 羲妈小厨  2021-12-16  
    28
    可以将肉类冷藏一晚再制作,做肉丸肉条就是要控制好绞肉时的温度,所以不管是用冷块冰水和冷藏环境都是保证绞肉时低温状态,温度太高了就达不到弹弹的
  • 酱油菠萝  2021-12-20  
    13
    用水煮更好。家里做的话不要用太大的盘子装。泡进热而不沸的水里。煮多久就得自己掌握了。主要是水不能沸。9成熟就捞起来,吃的时候再煎熟。这样口感最好。
    作者回复 2021-12-20  
    哇,又get一个新做法,谢谢分享
  • 快乐女孩小新  2022-07-22  
    1
    为啥我做不出来,我买新鲜猪肉,前腿肉,整出来肉都散,没有凝固,肉质特别柴,浪费了
    作者回复 2022-07-22  
    肉买回来冷藏了是吗?有加木薯粉吗?有加冰块吗?建议开始的时候用少量的肉先试试
  • 至珍良品  2022-05-12  
    1
    有点像午餐肉😀
    作者回复 2022-05-12  
    口感和味道完全不想哟😀
  • 难以形容为  2022-02-21  
    1
    666身为普宁人的我,都不会😀
    作者回复 2022-02-21  
    😍哈哈谢谢
  • 陈家二小姐_M_xfqd  2022-01-25  
    1
    为什么口感不够Q,有点软😞
    作者回复 2022-01-25  
    可能1-温度没控制好2-肉泥没打到位
  • 江夏旧家  2021-12-08  
    1
    其实肉泥不用放冷冻,我之前看过老家的店铺做肉饼,都是直接加冰块跟冰水一起打。
    作者回复 2021-12-08  
    是的呢,我也放冰块和冰水了,只是家用绞肉机马力不够,绞几分钟就得停(机器太热)停的过程我放冷冻的
  • 干饭人的美食食堂  2022-07-19  
    0
    好像大理石
    作者回复 2022-07-19  
    哈哈哈确实
  • h_heng  2022-07-18  
    0
    请问绞肉机就是有刀片把肉打成肉碎那种那,还是压成肉泥挤出来那种
    作者回复 2022-07-19  
    是的,刀片那种绞肉机

以上留言由作者回复后显示