扁豆卷子

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简介

扁豆卷子,当然要有扁豆和面卷子了,当然了,比如像我这样食肉类饕餮,必须要有肉,五花肉已经完全不能阻止我对肉的喜爱了,只有能咬牙切齿的嚼脆骨,才能真实的反应我的另一面习性。所以,排骨成为了最佳的选择。

用料  

面粉
扁豆
排骨
葱,姜,小茴香,辣椒,大料等调味料
老抽,盐,糖

扁豆卷子的做法  

  1. 和面既是累活儿,也是个技术活,不能太硬,也不能太软,其中奥妙,自己掌握,这个实在没法教。和面-擀饼-切条-抖抖-卷起来。

    扁豆卷子的做法 步骤1
  2. 好了,我们开始准备搞排骨和扁豆吧,排骨自然要用热水焯一下,把肉里面的脏东西煮掉,然后记得飞水之后,用冷水过一下,这样肉质更紧,更有嚼头。

    扁豆卷子的做法 步骤2
  3. 油不要太多,否则会非常腻,先下葱姜蒜,紧跟着就是花椒大料辣椒小茴香,然后就是下老抽, 然后是白糖,然后开始搅啊搅啊~白糖有点容易糊,倒点黄酒是必须的。 最后,开始下排骨。

    扁豆卷子的做法 步骤3
  4. 让每个排骨都能享受汤汁的滋润之后,就可以下扁豆了。

    扁豆卷子的做法 步骤4
  5. 等我们让排骨沾满了原浆之后,就下了豆角,这个时候,把水倒在刚刚好淹没排骨。

     然后再开始下卷子,下完卷子之后,再倒点水,让水线刚刚好达到卷子的下边就行了。

    扁豆卷子的做法 步骤5
  6. 大概有三四分钟了,去翻一下。

    扁豆卷子的做法 步骤6
  7. 完成

    扁豆卷子的做法 步骤7

小贴士

需要注意的是,和面之前,在免费里加点盐,因为扁豆卷子不太容易进味,其次,关于怎么卷,这个就看你的个人爱好了
一定要老抽,如果你用生抽,但是颜色必定不好看。

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