糖腿破酥包

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简介

时差党用意大利的Prosuitto代替云腿即可,风味和香味都相似,略有不同的是Proscuitto咸度略低于云腿,在做的时候需要自己试味调整。
至于起酥的部分,用了涂油撒粉这种比较清爽的方式,如果追求更薄一些的口感,也可以按照小包酥的法子来。

用料  

馅料
Proscuitto火腿/云腿 200 g
蜂蜜 5 tsp
炒熟面粉 1-2 tbsp
面皮
A.
面粉 200 g
白砂糖 30 g
酵母粉 1 tsp
100 g
B.
融化猪油 1 tbsp

糖腿破酥包的做法  

  1. 面皮A.200 g 面粉,30 g 白砂糖,1 tsp 酵母粉,100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉,1 tbsp 融化猪油

  2. 火腿去皮,放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟,取出放凉待用

    糖腿破酥包的做法 步骤2
  3. 切成薄片,再改成方形小薄片,这种刀工看上去馅心比较大块,也能尽量浸透蜜汁

    糖腿破酥包的做法 步骤3
  4. 拌上约5 tsp蜂蜜,入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度,火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜,较瘦则多放,否则口感发柴不够滋润

  5. 面粉入锅里中火炒香炒熟,呈现淡黄色即可关火,晾凉待用,即为熟面粉

    糖腿破酥包的做法 步骤5
  6. 准备面皮:面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里,边加入水边搅拌,水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节

    糖腿破酥包的做法 步骤6
  7. 面团成雪花状后上手揉,面团的质感应该略软,光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大

  8. 馅料从冰箱里取出,拌入少许熟面粉,馅料制备完成

    糖腿破酥包的做法 步骤8
  9. 面团排气揉光,准备好面皮B料和馅料,擀开成约25*20cm大小的方片,中途如果擀开有困难,可以松弛几分钟再继续

    糖腿破酥包的做法 步骤9
  10. 刷融化的猪油。筛上熟面粉

    糖腿破酥包的做法 步骤10
  11. 卷起面片,如图所示

    糖腿破酥包的做法 步骤11
  12. 揪成五个大小相同的剂子,断口部分略掐断再揪,可以防止面皮过于松散

    糖腿破酥包的做法 步骤12
  13. 擀皮,放入馅心

    糖腿破酥包的做法 步骤13
  14. 包的时候尽量捏紧,这种面皮因为富有层次感,容易在二次发酵的时候开口散掉

    糖腿破酥包的做法 步骤14
  15. 入蒸笼,温暖处醒发15-20分钟,冷水上锅,保持中火,水开后再蒸15分钟。关火,等2分钟再揭盖,即可食用

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