广式蛋黄莲蓉月饼

简介

参考了喵喵和舒浛的方子,皮特别薄,好好吃~~
我做的是65g  皮料:13g 馅料50g(先称蛋黄再加莲蓉)
按照配方大概能做40个左右,大家根据自己的需要来

用料  

月饼粉(其中高粉28.8g,剩下都是低粉) 288 g
咸蛋黄 40个
鸡蛋 1个
花生油 76 g
顺南金牌莲蓉 1500g
转化糖浆 224 g
枧水 5g

广式蛋黄莲蓉月饼的做法  

  1. 先把糖浆稍微加热一下,微波炉20秒就行,加入枧水拌匀,再倒入花生油搅拌均匀~

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 把月饼粉过筛后放入1内进行切拌,先放1/4的粉,搅拌均匀后再全部倒入~

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后包上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时以上

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 接下来把菜场买回来的生咸鸭蛋洗干净,取蛋黄~

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 看微薄很多人包月饼前,把咸蛋黄喷白酒,烤熟的,我觉得太麻烦了,平时吃早饭咸鸭蛋就看微薄很多人包月饼前,把咸蛋黄喷白酒,烤熟的,我觉得太麻烦了,平时吃早饭咸鸭蛋就是煮熟直接吃,反正月饼得烤熟,所以我就生包啦~我用的是小秤,在上面铺上一层保鲜膜,先放蛋黄,再放莲蓉,加在一起50g,

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 称好的莲蓉搓圆压扁,包上蛋黄,用虎口慢慢收拢,搓圆即可,为了防止风干,在上面盖上保鲜膜哦~

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 把松弛好的皮料取出,称取13g,拿个盆装低粉,把皮料放进去滚一下,在手中搓圆,压扁,包在搓圆的馅料上,慢慢的爬满整个馅料,蘸点面粉搓圆

  8. 把月饼模具装好花片,倒点粉进去,然后倒出,轻敲下模具,把搓好的月饼选皮料厚的地方对准花片放进去,直接压在我们的烤盘上,一个手用力压下去~这里要注意,不握住模具容易压的面皮挤出去,压太轻,花纹会不够清晰~

  9. 手握住模具,一个手用力压下去~这里要注意,不握住模具容易压的面皮挤出去,压太轻,花纹会不够清晰~

  10. 烤箱预热180度,把压好的月饼放入烤箱,先烤5分钟,取出放凉一下,再刷上一层蛋液,刷子要刮掉多余的蛋液,莫贪心,刷太多,花纹就会模糊哦~正确刷法是轻轻的,刷上薄薄的一层,在花纹突起的地方.

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤10
  11. 再放入烤箱烤第2个5分钟,取出,刷蛋液,重复,一共烤20分钟,最后一次看上色情况要不要刷蛋液

  12. 烤完放凉后,放进月饼托内,放一包脱氧化剂,用封口机塑封起来~送人,哈哈~

    广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤12

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